Conseils utiles

Recettes de venaison

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Pour la plupart des résidents d'Europe, d'Amérique, d'Eurasie, la viande de cerf est un produit exotique. Il est populaire parmi les peuples du nord. Cependant, n'hésitez pas à inclure cette délicatesse dans votre menu, car elle possède de nombreuses propriétés uniques et utiles pour les humains.

Avantages du produit

Les cerfs vivent dans la nature, ne mangent que des aliments naturels à base de plantes, sans aucun additif artificiel. Ainsi, la venaison, contrairement à la viande d'animaux domestiques, est un produit respectueux de l'environnement.

Cette viande contient beaucoup de protéines et d'antioxydants, très peu de graisses, pas de cholestérol. Ce produit utile protégera contre le diabète, l'athérosclérose, l'hypertension et le risque de cancer. Les vitamines du groupe B présentes dans la venaison soutiennent votre système nerveux. La vitamine A dans la composition de la viande de cerf aidera la vue à rester nette et la peau souple, jeune et souple.

Une petite portion de venaison sature le corps pendant longtemps, grâce à une grande quantité de protéines. C'est pourquoi vous devriez faire attention à ce produit pour ceux qui suivent leur silhouette, cherche à réduire le poids corporel.

Des médecins informés recommanderont certainement l'utilisation régulière de venaison aux femmes enceintes et pendant l'allaitement, ainsi qu'aux personnes souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal.

Sélectionnez et enregistrez correctement

Lors du choix de la viande de cerf pour le séchage, prenez en compte 3 facteurs:

  • une pièce fraîche reprend rapidement sa forme si vous appuyez dessus avec le doigt et relâchez-la,
  • la couleur rouge foncé et la structure soyeuse parlent de sa qualité,
  • viande vraiment savoureuse d'un animal âgé de six mois.

Conservez la venaison en respectant 3 règles:

  • ne pas laver avant le stockage,
  • Avant de les envoyer au congélateur, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, du film plastique ou un sac en plastique,
  • la venaison n'est pas sujette à une longue conservation. La durée de conservation optimale est de 3 jours au congélateur. Non plus!

Important! La venaison de dégivrage est nécessaire dans le réfrigérateur et non à la température ambiante.

La viande de cerf est mieux séchée. Serrer - sécher de tous les côtés. La venaison est un produit comestible juteux, raison pour laquelle elle se prête parfaitement au séchage. Le jerky de cerf conserve le plus possible un maximum de nutriments, dont les caractéristiques sont proches de la fraîcheur. Le séchage est appelé cuisson et conservation du produit. Très peu de chaleur est utilisée pour sécher la venaison.

Des conseils! La venaison destinée au séchage est enduite, c’est-à-dire qu’elle est transformée en feuilles minces. La viande est plus facile à couper si elle est encore légèrement congelée.

Recettes de venaison guérie

Pour chasser la venaison à la maison, vous n’avez pas besoin de compétences particulières.

Voici quelques recettes pour guérir la viande de cerf. Ils sont si simples que n'importe qui peut s'en occuper.

  1. Nous plastifions la viande. Nous coupons les morceaux pas le long, mais à travers les fibres. Il sera donc plus facile de mordre et de mâcher.
  2. Nous frottons chaque plan-feuille avec du sel, prenons du sel au goût. Si nous voulons un plat moins salé, ajoutez moins de sel, plus de sel - plus.
  3. Ensuite, roulez des lanières de viande dans le sucre. Nous en prenons la moitié autant qu'ils ont pris du sel.
  4. Nous frottons les morceaux ensemble, les plaçons fermement en couches dans un récipient pratique et au réfrigérateur pendant une semaine.
  5. Pour que la viande soit bien salée, retournez-la plusieurs fois au cours de la semaine.
  6. Au bout d'une semaine, nous sortons la viande et plongons dans les épices. Les meilleures épices pour la venaison sont le poivre noir moulu, les baies de genièvre, les graines de cumin, la marjolaine, le romarin.
  7. Nous accrochons les plaques sur un fil métallique au-dessus de la taille humaine à l'aide de trombones ou d'épingles à linge dans une pièce fraîche. En hiver, une loggia, un balcon et un garde-manger sont parfaits pour cela.

Le processus de séchage prendra une semaine. Assurez-vous qu'aucun insecte ne se pose sur le produit. Pour la protection, vous pouvez envelopper les plaques avec de la gaze.

Nous utilisons cette délicatesse comme collation indépendante très gastronomique (c'est bon, par exemple, pour la bière), ou vous pouvez préparer une soupe.

  • venaison - 5 kg
  • poivre noir moulu - 10 g,
  • poivron rouge moulu - 5 g,
  • vin blanc sec - 200 ml,
  • sel - 250 g.

  1. Lavez notre venaison, sec, plast (5x5cm).
  2. Mettez dans un récipient pratique, versez le vin. Nous conservons la viande dans le vin pendant au moins 5 heures. Ensuite, nous égouttons et la viande est légèrement congelée.
  3. Mélangez le sel, le poivre moulu, le noir et le rouge. Frottez le mélange dans chaque morceau de viande. Une demi-heure maintenue à température ambiante.
  4. Nous posons la venaison sur la grille. Les pièces ne doivent pas toucher. Nous mettons au four, en réglant la température souhaitée - 50 ° C. Ne fermez pas hermétiquement la porte du four, laissez un espace pour que toute l’humidité s’échappe. Vyalim 10-12 heures. La délicatesse est prête

Les autres recettes que nous proposent les livres de cuisine ou Internet peuvent être réduites à un simple algorithme d’actions. Ces recettes sont appelées recettes de chasse.

1 étape. Premièrement, la viande est préparée pour un traitement thermique. Si la venaison est congelée, dégivrez-la au réfrigérateur. Ensuite, assurez-vous de bien laver et couper les films, les tendons. Nous plast. Nous faisons sécher la viande pendant 4 heures en la plaçant soigneusement sur le plateau.

2 étapes. Ensuite, la saumure est préparée. Nous faisons bouillir de l'eau, mettons des épices dans de l'eau bouillante. Un ensemble d'épices: clou de girofle, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, graines de carvi, sel. Dans cette recette, pré-farcissez la venaison avec de l'ail. Une autre variante des épices: feuille de laurier, feuilles de cassis, racines de cannelle, raifort et gingembre, sel. La troisième option: piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle, marjolaine, graines de moutarde, feuilles de raifort, racine de gingembre, sel. Faire bouillir sur le feu pendant 10 minutes.

3 étapes. Nous préparons les morceaux de venaison préparés l'un après l'autre dans la saumure préparée à l'aide de pinces, nous ne les conservons pas plus de 3 minutes.

4 étapes. La viande est refroidie, affaiblie pendant 7-15 jours. La pièce dans laquelle les morceaux de viande sont suspendus doit être sèche, froide (10 ° C), bien ventilée, à l’abri de la lumière directe du soleil.

L'intérêt pour ce produit augmente en Europe, en Amérique et dans l'Est. Les Russes peuvent légitimement être fiers de leurs spécialités culinaires. La venaison séchée vous aidera à décorer n'importe quelle table. Une cuisine gastronomique ravira les gourmets les plus exigeants. Une excellente gâterie améliorera votre santé.

Côtelettes de venaison

Pour la préparation des côtelettes de venaison, la pulpe de la partie de hanche de la carcasse convient. La viande est roulée dans un hachoir à viande avec des morceaux de saindoux cru. Salo rendra les côtelettes préparées plus juteuses. La panure de la farine donnera plus de jutosité. Pour cela d

section: Côtelettes (viande hachée)

Cerf rôti à la sauce aux groseilles

La viande de renne n'est pas courante dans les magasins et coûte cher. Mais si vous avez de la chance de vous procurer un morceau de venaison, alors cette recette de venaison frite à la sauce aux groseilles doit être répétée. Tout est préparé très simplement, ça s'avère délicieux

Cerf braisé à la bière

La bière cuite dans la bière est un type de ragoût de viande dans lequel de la bière brune est ajoutée à la place du bouillon. Avant de cuisiner, il est conseillé de faire tremper la viande pendant plusieurs heures dans de l'eau acidifiée afin d'éliminer l'odeur spécifique du gibier. Dans deux à trois minutes d

Ragoût de venaison

Le ragoût de venaison est préparé avec des légumes (poireaux, navets, oignons et carottes) et, surtout, un mélange d'épices, particulièrement appréciées dans la cuisine caucasienne. Avant la cuisson, la viande est marinée et généreusement saupoudrée d’assaisonnements secs du Caucase issus de grenades moulues.

section: Wapiti, chevreuil, sanglier

Ragoût de cerf aux champignons sauvages

Le ragoût de chevreuil aux champignons sauvages est préparé avec du vin de table rouge et des épices. La viande est pré-frite, puis transférée dans une poêle résistante à la chaleur et cuite à basse température jusqu'à cuisson complète.

section: Wapiti, chevreuil, sanglier

Venaison stroganoff

Le stroganoff de bœuf à base de venaison est préparé de deux manières: soit en cuisant jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une casserole, soit cuit dans des boîtes en portions résistantes à la chaleur. J'ai choisi la deuxième option et servi la viande sur la table directement dans les boîtes dans lesquelles je faisais cuire. Garniture - pomme de terre

Viande suédoise "Snapped"

Snapped en suédois signifie «morceau congelé». Pour lui, vous avez besoin d'un morceau d'orignal ou de venaison d'un poids de 1,5 kg (rien de moins). A défaut, le boeuf va également baisser, comme pour le rosbif. En raison du long séjour dans le four et de la basse température

section: Wapiti, chevreuil, sanglier

Cerf aux cèpes

La viande de renne est douce, juteuse et délicieuse. Savoureux sans aucun additif, mais avec les cèpes on obtient un beau plat fini. Il vaut mieux ne pas broyer les champignons, mais les couper en tranches de la même taille que la viande.

section: Wapiti, chevreuil, sanglier

Soupe farcie au cerf finlandais

La venaison est une viande spécifique, diététique, saine. Et le goût est spécial - légèrement sucré. Cette recette utilise une demi-portion de viande hachée décongelée et une demi-portion de viande hachée fumée à froid. Des baies de genièvre ont été ajoutées au ragoût pour en améliorer le goût.

section: Cuisine finlandaise

Regarde la vidéo: Recette de steak de chevreuil (Septembre 2020).

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