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Takoyaki, plat traditionnel japonais - recette

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Takoyaki est un délicieux apéritif japonais bien connu dans le monde entier. Au Japon, cette restauration rapide est préparée et vendue aux touristes et aux habitants directement dans des tentes de rue. Dans cet article, nous examinerons de plus près ce plat et étudierons comment cuisiner le takoyaki.

Qu'est-ce que le takoyaki?!

Les Takoyaki sont des beignets ronds farcis de pieuvre bouillie. La pâte à tokoyaki est préparée assez liquide, parfois avec l'ajout de fromage, elle devient donc tendre et aérée après la friture. Les boulettes chaudes sont servies dans une sauce spéciale, saupoudrées de chips de gingembre et de thon.

Le secret de la forme ronde du takoyaki réside dans une poêle spéciale avec des renfoncements hémisphériques. Verser la pâte dans des puits graissés, disposer des tranches de pieuvre bouillie, parsemer de riz soufflé, d'oignons verts et de gingembre mariné. Lorsque vous faites frire, la pâte prend, puis elle est retournée de manière experte avec un dispositif spécial en forme de poinçon. Les beignets japonais sont tournés plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils prennent une forme sphérique parfaite et soient dorés correctement. Ensuite, ils mettent l'apéritif dans un récipient, versez-le avec de la mayonnaise japonaise ou une sauce spéciale. Les beignets sont toujours servis chauds uniquement, tandis que la pâte conserve sa tendresse et sa légèreté.

Malgré sa nature exotique, un tel plat de la cuisine japonaise peut être facilement préparé indépendamment à la maison. Seulement pour cela, il sera nécessaire de faire des provisions pour une takoyaki.

Takoyaki - Restauration rapide japonaise avec une recette détaillée

La recette du takoyaki à la maison nécessite, outre les ingrédients exotiques habituels, que l’on peut facilement acheter dans des points de vente spécialisés dans la cuisine orientale. Alors, réfléchissez à la façon de préparer le takoyaki.

Ingrédients pour la pâte:

  • 300 gr farine blanche
  • 1 litre d'eau froide
  • 0,5 c. À thé katsu dashi
  • 3 oeufs frais
  • 2 c. À thé sauce de soja douce
  • 0,5 c. À thé Kombu Dashi
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour le remplissage:

  • 70 gr. fromage à pâte dure
  • 100 gr. riz croustillant
  • 0,5 botte de ciboulette verte,
  • poulpe (bouilli).

Ingrédients pour le classement et le traitement:

  • chips de thon
  • sauce takoyaki
  • Mayonnaise japonaise.

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. Nous conduisons des œufs dans le bol, ajoutons des algues en granules et remplissons le tout d'eau. Incorporer la masse jusqu'à consistance lisse. Séparément, tamisez la farine et versez la totalité du composant liquide en remuant progressivement avec un fouet afin que la farine ne rentre pas en mottes. Salez immédiatement la pâte au goût.
  2. Faites bouillir une pieuvre à l'avance ou achetez-en une toute faite. Nous avons coupé les fruits de mer en petits morceaux. Lavez les oignons verts et hachez-les. Trois fromages sur une râpe. Versez tous les ingrédients dans des récipients pratiques pour pouvoir étaler rapidement le remplissage.
  3. Allumez la poêle et faites-la bien chauffer. Chaque puits et le reste de la surface de friture sont généreusement lubrifiés avec de l’huile végétale avec un pinceau ou une serviette.
  4. Maintenant, nous recueillons la pâte avec la louche et la versons dans la casserole. Le niveau du test doit atteindre les bords du trou dans le plateau. Maintenant, étalez rapidement la pieuvre bouillie sur les renfoncements de la forme. Cela doit être fait rapidement, jusqu'à ce que la pâte soit prise. Maintenant, saupoudrez généreusement toute la surface avec des oignons verts hachés, du riz croustillant et du fromage râpé.
  5. Après quelques minutes, nous essayons de transformer un beignet de l’autre côté. Seulement au début, nous avons coupé la couche de pâte en carrés afin que la masse se transforme facilement en boules. Vous pouvez retourner avec des baguettes chinoises ou juste une fourchette. Nous retournons chaque produit en essayant de ramasser tout ce qui se trouve à l’extérieur dans un recoin rond. Twist les beignets plusieurs fois jusqu'à ce que vous obteniez les boulettes frites parfaites. En général, il ne faut pas plus de 10 minutes pour préparer une portion.
  6. Étendre l'apéritif fini sur un plat, assaisonner avec la sauce takoyaki et la mayonnaise japonaise. Nous décorons le plat avec des copeaux de bonite (thon) et le servons aux invités jusqu'à ce qu'il soit refroidi. Bon appétit à tous!

Takoyaki au chou et sauce de poisson

Il existe de nombreuses recettes pour la fabrication de takoyaki à la maison. On dit que dans chaque maison japonaise, la recette de votre famille est le takoyaki. Nous présentons à votre attention une autre option de cuisson.

  • 1 cuillère à soupe farine blanche
  • 2 grandes cuillères de sauce soja sucrée,
  • 1 petite cuillère de sauce de poisson,
  • 1 petite cuillère de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 jetons. soda
  • 2/3 Art. eau froide
  • 1 chair de crabe invité (hachée),
  • 1 poignée de pieuvre bouillie (hachée),
  • 2 cuillères à soupe un mélange de chou de Chine finement haché, de persil, de plumes d'oignon et d'aneth.

  • une demi-cuillerée de sauce de poisson,
  • 1 grande cuillère de ketchup,
  • 1 grande cuillerée de sauce soja douce
  • une demi-cuillerée de gingembre râpé,
  • une demi-cuillerée de sauce Tabasco.

  1. De la farine, des œufs, de l’eau, pétrir une pâte liquide homogène. Dans le processus, ajoutez les sauces, le sucre et le soda. Il est important de respecter les proportions indiquées afin que la pâte ait la consistance nécessaire. Dans les magasins spécialisés, vous pouvez trouver un mélange de farine spéciale pour takoyaki, puis la cuisson de la pâte pour collations est grandement simplifiée.
  2. Versez la pâte dans une poêle à frire takoyaki chauffée et graissée de manière à ce qu'elle remplisse complètement tous les recoins.
  3. Il est maintenant temps de poser le remplissage. Le poulpe en tranches est préférable de disposer individuellement dans chaque trou. Et tous les autres ingrédients (chair de crabe, chou râpé aux herbes) peuvent être dispersés directement sur toute la surface.
  4. Dès que la pâte est épaissie et saisie, retournez doucement les boules de l’autre côté. Tout ce qui n'est pas tombé dans les puits, sélectionnez soigneusement et tordre sous le fond des balles. Le modèle de rouleau de beignet se compose de 3-5 tours. Ensuite, ils auront la bonne forme ronde et cuisineront mieux.
  5. Placez les beignets japonais finis sur un plateau de service.
  6. À partir de ces ingrédients, nous préparons une délicieuse sauce aromatique pour takoyaki et versons un apéritif dessus. En outre, vous pouvez décorer avec des calmars séchés, des bâtonnets de crabe râpés ou des algues nori. Servez le plat chaud. Bon appétit à tous!

La première façon de cuisiner Takoyaki

Donc, la première chose que vous devez trouver est une infirmière. Dans son apparence, elle ressemble à une grande poêle à frire alimentée à l’électricité, avec une petite dépression en forme de sphères au fond. Vous pouvez acheter une telle chose dans les magasins en ligne.

Ensuite, vous devez commencer à faire de la pâte dont la consistance doit être légèrement liquide. Pour ce faire, prenez:
• 2 tasses de farine
• 2 oeufs
• 1½ tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Pour goûter, ajoutez 1 cuillère à soupe de mirin de saké doux

La masse résultante doit être telle qu'elle se draine.

En général, dans la recette classique, il devrait y avoir une tranche de pieuvre et de chou dans le takoyaki. Mais les cuisiniers d’aujourd’hui, ajoutent tout ce qui est désiré par l’âme, et cela s'avère divinement délicieux. Cela peut être du gingembre ou du fromage, par exemple.

Suivant est la cuisine

Un tel panier d'oeufs doit être chauffé à fond. Lorsque tout est prêt, sa surface de friture doit être graissée à l'huile végétale. Dans les recoins, vous devez remplir un peu de pâte, puis y insérer le remplissage de votre choix.

Après quelques minutes, vous aurez besoin de demi-cercles, ce qui retournera les cellules. Pour ce faire, utilisez un bâton en bois. Dans les cas les plus extrêmes, vous pouvez utiliser un cure-dent. Pour ce faire, encercler l'hémisphère, puis soulevez-le par le bas. Ainsi, vous pouvez les retourner doucement sans les percer.

Vous devez faire frire les takoyaki jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Après la cuisson, ils sont disposés sur un plat et parsemés de katsuo-busi. Une sauce spéciale est également utilisée.

La deuxième façon de cuisiner Takoyaki

Le Takoyaki au Japon est très populaire, mais peu ont entendu parler d'un tel plat en dehors de ses frontières. Même à la maison, pas un seul jour férié ou festival ne peut se passer d’un plat aussi délicieux. Vous trouverez ce plat dans tous les supermarchés, restaurants et autres établissements. De plus, tout le monde cuisine différemment, donc les goûts se révèlent toujours les plus incroyables.

Les miens à la maison ont déjà goûté au takoyaki, et c'est maintenant l'un des plats les plus aimés. De plus, nous avons déjà appris à les cuire selon l'une des recettes décrites ci-dessus. Kawasaki-san est originaire d'Osaka, principalement connu pour sa cuisine, et bien sûr en premier lieu, le takoyaki. La cuisine est son passe-temps favori. Alors maintenant, vous pouvez découvrir comment il décrit leur cuisine en détail, allant même jusqu'à déplacer le plat fini dans une assiette.

Pour commencer, rappelons ce qu'est une takoyashnitsa. En fait, il s’agit d’un appareil très simple, de forme ronde, fonctionnant à l’électricité et présentant de nombreux demi-cercles à la surface, comme des évidements. Il semblerait que les takoyaki ronds soient obtenus du fait qu'ils préparent des demi-cercles, puis se connectent, mais ce n'est pas le cas, ne vous y trompez pas, nous en parlerons un peu plus bas.

Une fois le plat doré, il doit être transféré dans une assiette, assaisonné de sauce spéciale et saupoudré de katsuo-bushi, tout est prêt. Le katsuo-bushi est une chose intéressante et savoureuse. Tout d’abord, parce qu’en regardant une sorte d’assaisonnement, vous ne pouvez tout simplement pas déterminer qu’il s’agit d’un poisson. Cela ressemble plus à de vieux copeaux de bois. Eh bien, si vous l'essayez, vous constaterez qu'il n'a pas de goût. Mais après la préparation et le plat posé sur une assiette, en le saupoudrant de katsuo-bushi, il n'est plus possible de se décoiffer. Elle semble danser sur la surface dorée des balles. Puis, déjà dans la bouche, le goût de la pâte, de la sauce, du fourrage et du katsuo-bushi s'ouvre et ne fait plus qu'un. Une expérience inoubliable!

Eh bien, maintenant, comment les takoyaki se débrouillent-ils? Avant de commencer à cuisiner, un tel mocassin doit être chauffé à fond et graissé. Ensuite, dans les demi-cercles situés sur sa surface, la pâte est coulée sur les bords. Des morceaux de pieuvre sont jetés au centre et le reste est bourré. Bien que tout cela soit placé et saupoudré sur le dessus de la pâte, le fond est saisi depuis longtemps et cesse d’être liquide. À ce moment-là, le ballon doit être retourné. C'est extrêmement facile à faire. Prenez un bâton en bois ou, dans les cas extrêmes, un cure-dent, entourez un takoyak en cercle, puis soulevez-le par le bas et retournez-le. Vous n'avez pas à pousser ou à percer. Le plat glisse parfaitement dans la cellule et après l'avoir retourné, il sera frit de l'autre côté, formant un cercle net et magnifique.

Recette de base

Ceux qui ont la chance de visiter le pays du soleil levant et de se familiariser avec la cuisine locale savent que le takoyaki est une pâte faite de pâte farcie de viande de pieuvre. Les Japonais sont très respectueux de leurs traditions, alors tout café ou restaurant utilise la même recette de takoyaki.

Selon les règles de préparation, il est requis: 200 grammes de viande de poulpe bouillie, 450 ml d'eau, 6 grammes de bouillon en poudre, oignon, 2 œufs, un peu d'huile d'olive, de la mayonnaise, des copeaux de thon séché, du gingembre mariné haché et une sauce takoyaki (ou tonkatsu).

Le plat est préparé comme suit:

  1. Tout d'abord, le bouillon doit être dilué dans de l'eau, puis ajoutez-y des œufs et de la farine. La masse doit être bien mélangée.
  2. Pour la cuisson, un appareil spécial appelé "takoyochnitsa" est utilisé. En fait, il s'agit d'une casserole dans laquelle il y a plusieurs évidements en forme d'hémisphères. Avant utilisation, il convient de bien lubrifier avec de l'huile, à l'aide d'un pinceau.
  3. Remplissez chaque moule avec 80 pour cent de pâte.
  4. Ajoutez ensuite les tranches de pieuvre, le gingembre et les oignons.
  5. Lorsque le produit est cuit, vous devez constamment le retourner avec des bâtons spéciaux.

Il ne reste plus qu'à mettre les produits finis dans une assiette, à verser la sauce avec de la mayonnaise et à saupoudrer de thon séché et d'oignons. Cette recette de takoyaki est très simple. Cela nécessite seulement de l'imagination, la disponibilité des produits et un grand désir.

Dispositifs et outils

Pour les Japonais, les boulettes de pâte fourrées sont le plat le plus courant. Les chefs entreprenants cuisinent même dans les rues. En outre, ils utilisent tous la même recette de takoyaki. Tout passant peut s’arrêter, attendre un peu et prendre sa part du célèbre fast-food national. En plus des produits alimentaires, tout cuisinier a besoin d'équipements et d'outils spéciaux pour fonctionner:

  1. Takoyachenitsa. C'est une casserole spéciale avec plusieurs empreintes sphériques. Il peut être installé directement sur le poêle ou utiliser l'option avec chauffage électrique.
  2. Dispositif pour tourner les blancs. Cela ressemble à un tournevis.
  3. Brossez pour lubrifier la surface de la plaque. C'est mieux si c'est en silicone.

Pour fabriquer vous-même de telles balles magiques, vous avez besoin d'un kit spécial pour takoyaki, composé en principe de ces trois outils. En règle générale, il est présent dans toutes les familles japonaises.

Règles strictes

Celui qui prend le travail pour la première fois, bien sûr, veut tout faire correctement. Par conséquent, il doit clairement comprendre les étapes à suivre de manière séquentielle, afin que le véritable Takoyaki soit efficace. Une recette avec une photo dans ce cas est idéal. Tout d’abord, vous devez préparer sur le bureau tous les produits nécessaires. Il s'agit de 80 grammes de pieuvre bouillie, d'un bouquet d'oignons verts, de 120 grammes de farine, d'une cuillère à soupe de gingembre mariné rouge, d'une tasse et demie d'eau, d'un oeuf, de 35 grammes d'huile végétale, ainsi que du sel, de la mayonnaise, de la sauce takoyaki, de l'aonori et du katsiobusi (thon séché).

De plus, tout se fait strictement par étapes:

  1. Faire bouillir la viande de pieuvre et la couper en petits morceaux.
  2. Moudre les oignons et le gingembre.
  3. Préparez la pâte avec de la farine, du sel, des œufs et de l’eau.
  4. Placez une telle boîte à œufs sur un réchaud (ou branchez-la dans une prise) et utilisez une brosse pour la traiter avec de l'huile.
  5. Remplissez partiellement les renfoncements avec de la pâte.
  6. Dans chaque récréation, mettez des produits concassés préparés à l'avance.
  7. Après quelques minutes, tournez la pièce à 90 degrés avec une baguette spéciale.
  8. Après quelques minutes, répétez ces étapes. En conséquence, une balle en or doit être obtenue à partir de chaque blanc.

Après cela, les produits finis doivent être disposés sur une assiette, assaisonnés avec les sauces préparées et saupoudrés d'aonori au thon.

Fais le toi même

Le nom du fast-food japonais populaire se compose de deux mots: "tacos" et "yaks", qui se traduisent littéralement par "poulpe frit". En principe, la recette est comme elle est. Le plat est vraiment un morceau de viande de pieuvre bouillie, cuite au four dans une boule de pâte. Mais comme vous le savez, toute recette permet parfois d’autoriser différentes libertés. Cela concerne principalement un ensemble de produits. Néanmoins, l'apparence devrait être réelle takoyaki. Une recette maison peut même sembler complètement inhabituelle.

Prenons, par exemple, l'option pour laquelle il est nécessaire: 3 œufs, 300 grammes de crevettes (pelées), sel, farine, huile végétale et épices par kilogramme de pomme de terre.

Dans ce cas, les travaux doivent être effectués comme suit:

  1. Faire bouillir les fruits de mer pendant 5 minutes en pré-salant l'eau.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients aux pommes de terre râpées pelées et pétrissez une pâte moyennement épaisse.
  3. La masse est divisée en morceaux, chacun étant dit en boule, puis cassé en un gâteau.
  4. Placez les tranches de crevettes au centre des blancs. Après cela, ils doivent être soigneusement roulés en boule.
  5. Les aliments semi-finis sont frits uniformément dans l'huile.

Bien sûr, si une telle demoiselle est à portée de main, les choses iront plus vite et plus facilement.

Dans les meilleures traditions

Chaque Russe peut facilement préparer un plat de n'importe quelle cuisine nationale. Même si vous ne possédez pas le bon composant, vous pouvez toujours le remplacer par ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Par exemple, la recette russe du takoyaki ne ressemble parfois que dans l’origine à l’original. Ensuite, la fantaisie culinaire commence à fonctionner.

Les pieuvres et la pâte sont mieux, bien sûr, pour ne pas changer. Sinon, il sera impossible de réaliser précisément un tel takoyaki. Mais le reste peut être ajusté. Par exemple, vous pouvez ajouter des saucisses et du fromage râpé avec des tranches de pieuvre. Cela ne gâche pas le goût, bien au contraire. Il deviendra plus tendre et doux. En outre, le processus de cuisson lui-même peut être effectué par toute la famille. Tout le monde trouvera du travail: l'un coupera les ingrédients, l'autre préparera la pâte, le troisième disposera de tout en fonction des formes et surveillera la friture. Cela ressemble beaucoup à la façon dont les boulettes ont été fabriquées en Russie auparavant. Après tout, notre peuple adore tout faire en équipe. C'est très pratique. Et le temps passé au travail avec une conversation agréable passe inaperçu.

Comment faire du takoyaki

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Le nombre de sources utilisées dans cet article est de 21. Vous trouverez une liste d’entre elles au bas de la page.

Takoyaki est un apéritif japonais à base de pieuvre et de pâte épicée. Il est servi sous forme de petites boules rondes. Cette collation salée est généralement vendue dans les supermarchés, les magasins et les marchands ambulants au Japon. Le plat est préparé à partir de pâte à base de bouillon dashi (la base de la soupe miso). Il est généralement servi avec une sauce takoyaki et une mayonnaise japonaise épicée. Pour cette recette, vous aurez besoin d'ingrédients spécifiques de la cuisine japonaise, que vous trouverez dans les épiceries japonaises et sur les marchés asiatiques.

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