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La technologie de préparation de colorant au caramel pour cognac, alcool ou moonshine

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Il est temps de faire plaisir à vos amis et à vous-même avec des spiritueux sélectionnés faits maison. La vodka au caramel est idéale pour les rassemblements orageux!

Ingrédients

  • Vodka - 750 ml
  • Bonbons au caramel - 150 g

Cuisson:

  1. Verser la vodka dans un récipient scellé.
  2. Couper les bonbons (nous avons utilisé la "vache").
  3. Ajouter des bonbons à la vodka.
  4. Fermez le récipient avec un couvercle.
  5. Agiter vigoureusement pendant 10-15 secondes.
  6. Laisser agir pendant 2 à 4 jours jusqu'à ce que les bonbons se dissolvent (agitez périodiquement le récipient).
  7. Filtrer le mélange.
  8. Rangez la boisson dans un récipient hermétique.

Technologie de cuisson

1. Mélangez dans une casserole le sucre et l'eau en proportions égales (100 ml et 100 grammes).

2. Mettre le feu, porter à ébullition.

3. Dès que la mousse apparaît et que les bulles deviennent visqueuses, réduisez le feu au minimum. Après l'évaporation de l'eau, le sucre commence à noircir, une nuance de caramel apparaîtra. Vous devez surveiller en permanence le processus afin de ne pas brûler de sucre.

La température correcte pour confectionner une couleur caramel est de 190-200 ° C. Si elle est plus élevée, alors, lorsque la teinture est ajoutée, la boisson alcoolisée se trouble ou s'assombrit beaucoup.

4. Lorsque la couleur du thé bien brassé, mais pas fort, apparaît, retirez la casserole du feu. Il faut environ 15 minutes à partir du moment de l'évaporation de l'eau pour obtenir la couleur désirée.

Il est temps d'enlever du feu

5. Laisser refroidir à la température ambiante. Le sucre devrait être dur.

6. Ajoutez de l'acide citrique et de l'alcool au caramel épaissi. Il est conseillé de dissoudre la couleur dans la boisson que vous prévoyez de teinter.

7. Mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que la base d'alcool dissolve la quasi-totalité du caramel. Le processus est long.

Si le caramel ne se dissout pas, vous pouvez le mettre au feu pendant quelques minutes et le ramollir légèrement. Rappelez-vous que vous chauffez un liquide avec une force de 40%, faites tout soigneusement!

8. Dans le sirop obtenu (au fond, il y aura des résidus de caramel, c'est normal), ajoutez 30 ml d'eau pour réduire l'intensité de la couleur à 20-25 degrés.

De l'eau est ajoutée en ce moment, car, selon la technologie, le sucre brûlé doit être dissous dans un liquide d'une force de 40 à 45 degrés.

9. Lorsque la couleur cesse de dissoudre le caramel qui reste au fond, versez le colorant fini dans un récipient de stockage (de préférence en verre). Émietter le sucre brûlé restant et mélanger dans un récipient avec du colorant (facultatif).

Il se révèle un colorant à base de sucre (concentré) de couleur noire saturée avec un léger parfum de caramel.

Une couleur hermétiquement scellée peut être conservée au réfrigérateur et à la température ambiante. Les produits de caramélisation ne sont pas traités par des micro-organismes. Par conséquent, le colorant à base de sucre ne se détériore pratiquement pas.

Il n'y a pas de proportion claire d'ajout de couleur aux distillats et à l'alcool, la quantité dépend de la couleur désirée. Je vous conseille d’utiliser le colorant dans quelques gouttes par litre de boisson, de mélanger, d’attendre 3 à 5 minutes, puis, si vous le souhaitez, de teinter à nouveau.

Colorant de sucre sucre

Basé sur le mot colorant, on peut deviner que la tâche principale de la couleur du sucre est produit de coloration. Le colorant a d'autres objectifs, mais ils sont divisés en 4 classes, chacune ayant ses propres fonctions:

  1. Additif E150a (I) - Caramel ordinaire à base de glucides après leur traitement thermique, dans lequel il n’ya pas de réactif en excès,
  2. l'addition de E150b (II) - un colorant obtenu à partir de la technologie des sulfites alcalins,
  3. addition E150c (III) - le colorant résultant est créé à partir de la technologie à l'ammoniac,
  4. l'ajout de E150d (IV) est un colorant similaire au second point, mais dans ce cas, il a déjà été produit avec la technologie au sulfite d'ammonium.

La première addition de colorant "A" est le plus souvent appelé caramélisationdans lesquels il y a des acides, des sels et des alcalis après un traitement spécial. Comme avec tout autre colorant, plusieurs composants importants sont présents dans E150a (I). Par exemple, l'amidon, le fructose, le saccharose, le dextrose et la mélasse. Tous les édulcorants sont généralement disponibles dans les épiceries. Le colorant peut être remplacé en tant qu'acide et des composants tels que le potassium, le calcium, l'ammonium et le sodium sont présents ici en tant qu'alcalis. La charge du colorant, dans laquelle certains composants sont présents, peut être positive ou négative.

Pour que le résultat soit satisfaisant, il est nécessaire de comparer correctement la classification du colorant avec les réactifs, en prêtant attention aux caractéristiques du produit. En raison de la température et de la densité élevées, aucun micro-organisme ne peut se développer dans le produit, ce qui prouve une fois encore la haute qualité. Cependant, en raison de tout colorant, de possibles réactions allergiques. C'est parce que chaque couleur de sucre est faite à partir de certains composants.

Par exemple, le glucose est obtenu à partir du blé, du lactose du lait et du sirop de malt d'orge. Par conséquent, lorsque vous utilisez des produits contenant différents additifs sous forme de colorants, vous devez faire attention à la composition. Mais il y a des moments où certains réactifs dans la composition peuvent ne pas être indiqués. Alors, qu'est-ce qui se passe avec la méthode au sulfurelorsque le produit contient des sulfites, mais qu’il n’ya pas un mot à leur sujet sur l’emballage. En effet, les traces de sulfite ou du composant lui-même dans le produit sont minimisées et, par conséquent, les réactions allergiques sont très rarement détectées.

Comment caraméliser le sucre

Faire du sucre caramel pour le cognacCela prendra entre deux et cinq ans, car le cognac est fabriqué à partir d’alcool. Mais pour ainsi dire, il est possible de ne pas parler de tous les cognacs, mais seulement de ceux qui sont mélangés. Si nous parlons de la recette du cognac, alors dans ce cas, il devrait y avoir un sirop spécial, de l’eau et une couleur de sucre, dont nous parlons aujourd’hui. Le dernier composant est nécessaire pour que la couleur du cognac soit plus saturée.

Le sucre caramel est utilisé par de nombreux fabricants de cognac, ce qui confirme une nouvelle fois la sécurité des composants et leur qualité.

Cognac dans lequel la couleur caramel n'est pas ajoutéese distingue rapidement des autres. Tout d'abord, la différence principale est la nuance de cognac. Le plus souvent, il est jaune pâle ou, au contraire, léger et saturé. Mais les cognacs de cette production effraient leurs clients, de sorte que vous pouvez rarement voir des cognacs sans sucre caramel sur les tablettes.

Comment faire du sirop de caramel

Pour préparer le caramel au patin, vous avez besoin de beaucoup d’expérience dans ce domaine et d’une bonne connaissance des recettes pour plusieurs étapes:

  • Sucre caramel
  • alcool
  • vieillissement en fûts de chêne.

Le colorant est ajouté au cognac dans la plus petite quantité pour une teinte saturée. Mais le goût de l'additif ne peut pas être remarqué, car la couleur caramel du cognac est très petite. En plus du cognac, la couleur est également ajoutée à d'autres produits pour un look plus attrayant. À propos, le supplément E150 est totalement inoffensif pour le corps, vous ne devez donc pas vous inquiéter lorsque vous achetez un produit avec un colorant de cette classe.

Vodka au caramel

Faire du caramel pour moonshine, vous devez faire plus attention non pas à l'ombre de la boisson, mais à leur goût. Pour ce faire, le caramel doit être d'une couleur plus claire. Beaucoup disent que le moonshine est un cognac fait maison, donc il faut aussi du caramel pour le moonshine. Pour préparer du sirop de caramel à la maison pour le clair de lune, il existe deux façons, il est humide et sec. Recette pour la première: de l'eau et du sucre sont nécessaires, avec compatibilité ultérieurement, on obtient le caramel. Dans le second cas, le sucre doit être dissous dans un récipient chaud pour obtenir un état de sucre brûlé. Le plus souvent, les experts dans ce domaine utilisent la deuxième méthode.

En ce qui concerne la quantité d'ingrédients, pour une méthode par voie humide, c'est la recette: vous aurez besoin de 100 g de sucre, 100 ml de moonshine et seulement un demi-verre d'eau. Tout cela doit être mélangé dans une grande casserole et chauffé au feu pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le liquide vire au brun. Pour la méthode à sec, vous pouvez utiliser une poêle à frire à bords hauts chauffés au feu et y verser progressivement le sucre sans arrêter le mélange.

Caramélisation du sucre

Après l'apparition de la mousse brune à la place du sucre, vous devez réduire le feu et laisser réchauffer à la couleur du café. Lorsque le liquide est prêt, vous aurez besoin d’un autre récipient, mais déjà en métal, afin mettre cuit au congélateur. Pour un meilleur résultat, n'ajoutez pas trop de caramel au clair de lune, cela ne ferait que gâcher le goût et la couleur. Environ trois gouttes par litre d'essence de lune suffiront.

Alors très rapidement, grâce à la recette exacte, vous pouvez préparer un sirop délicieux.

Un moyen rapide et efficace de faire du caramel pour moonshine

Pour mettre en œuvre cette méthode, vous aurez besoin cuillère en métal, une serviette, sucre et le feu. Si vous avez plus de 3 litres de lait de lune, prenez une cuillère à soupe, et si vous en utilisez moins, une cuillère à thé est idéale. L'ensemble du processus se déroule en plusieurs étapes:

  1. Le sucre est versé dans une cuillère (sans diapositive).
  2. En tenant une cuillère avec une serviette, commencez à faire fondre le sucre sur un feu.
  3. Continuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement caramélisé et commence à mousser. Caramelin devrait devenir complètement noir.
  4. Retirez la cuillère du feu et laissez le sucre durcir un peu (3-5 minutes).
  5. Vous n’avez pas besoin d’arracher le caramel de la cuillère, mais simplement de le baisser dans le pot et de commencer à remuer. Après un certain temps, le caramel commencera à se dissoudre et la boisson changera de couleur.
  6. Obtenez la plus belle, à votre avis, la couleur, puis arrêtez ce processus.
  7. Laissez la boisson reposer pendant un jour ou deux et commencez à goûter.

Observez les précautions de sécurité pendant le chauffage (chauffez lentement le sucre et tenez une cuillère avec une serviette uniquement). Le sucre brûlé peut brûler extrêmement fort.

Il est très important de ne pas en abuser avec la quantité de caramel, sinon la boisson donnera des notes brûlées désagréables dans le goût. Il n'est pas pratique d'obtenir une couleur sombre dans une boisson, il est préférable de la peindre dans des tons plus clairs.

Recette sèche pour faire du caramel pour moonshine

Cette méthode est la plus populaire parmi les blanchisseurs, car elle vous permet de préparer immédiatement beaucoup de caramel pour notre boisson alcoolisée forte. Pour le mettre en œuvre, nous avons besoin casserole à paroi mince, sucre et le feu.

  1. Nous mettons une casserole sèche sur le feu et versons la moitié du sucre total.
  2. Nous commençons à faire fondre le sucre et lorsqu'il devient brun, nous ajoutons ensuite la moitié restante du sucre cristallisé.
  3. Maintenant, réchauffez et remuez constamment le contenu de la casserole.
  4. Après la phase brune, le sucre commence à noircir. Notre tâche consiste à obtenir du caramel absolument noir, qui commencera à émettre une odeur de bonbon brûlé.
  5. Refroidissez le caramel fini sur le balcon jusqu'à ce qu'il se solidifie, puis éliminez les murs avec un petit rouleau à pâtisserie ou un stupa.
  6. Conservez le caramel fini au congélateur.

Le seul inconvénient de cette méthode est l’endommagement du pan qui, avec le temps, commence à s’effacer. C'est pourquoi, pour la caramélisation, utilisez des plats anciens, ce qui n'est pas dommage pour de telles procédures.

La vidéo la plus compréhensible est considérée comme une vidéo de Moonshine Sanycha. Le célèbre homme-lunette Konstantin montre tout le processus de fabrication du caramel dans une casserole et décrit même en détail toutes les étapes. Assurez-vous de regarder cette vidéo si vous prévoyez d'utiliser cette méthode sèche.

Façon humide de faire du sucre couleur (sirop)

La méthode par voie humide permet d'obtenir un sirop d'alcool noir concentré dans lequel le caramel est dissous. Pour ennoblir Moonshine, il vous suffit de verser une partie de cette solution dans la boisson et d'atteindre les propriétés organoleptiques souhaitées. Nous aurons besoin sucre (100 grammes) de l'eau (130 ml) acide citrique (1 gramme) moonshine 40% (100 ml) pan et le feu.

La cuisson est la suivante:

  1. Versez 100 grammes de sucre et 100 grammes d'eau dans la casserole. Nous commençons à chauffer.
  2. Évaporer l'eau et chauffer le sucre à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée foncée.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir le caramel jusqu'à ce qu'il se solidifie.
  4. Versez 100 ml de Moonshine dans la casserole et ajoutez 1 gramme d'acide citrique. Agitez la solution pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le bonbon soit complètement dissous.
  5. Quand il n’ya plus de force pour gêner, ajoutez 30 ml d’eau, secouez un peu plus la casserole et versez le mélange obtenu dans des ustensiles de stockage (une bouteille en verre par exemple).
  6. Conservez la couleur dans le réfrigérateur et, si nécessaire, versez-la dans un récipient avec de la lune pour raffiner la boisson.

Le caramel qui en résulte est préalablement dissous dans de l’eau de lait et de l’eau, la méthode est donc appelée humide. Il se révèle être un baume mélangé à un distillat pour donner le goût et la couleur de la boisson.

Bonne vidéo préparée par la chaîne Youtube Alcofan. L'auteur fait complètement tout le processus devant nos yeux et décrit en détail ses actions. Il devient clair que préparer un tel caramel n’est pas si simple et qu’il faut absolument passer un certain temps.

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