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Comment faire cuire un steak de viande

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Si vous voulez manger un steak juteux, mais que vous n’avez pas de grille, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez facilement faire cuire un steak dans une casserole ordinaire. Prenez des steaks ne dépassant pas 2,5 cm et faites-les cuire pendant 3 à 6 minutes de chaque côté. Pour plus de saveur, assaisonnez la viande avec du beurre et des épices et utilisez de la purée de pommes de terre, du brocoli ou une salade comme accompagnement. Ne pas oublier le vin rouge!

Cuire un steak: mode d'emploi

Les peuples primitifs, faisant frire de la viande sur un feu, ne supposaient pas qu’ils étaient à l’origine de la culture du bifteck, car c’était alors le seul moyen de cuire de la viande. Plus tard, les prêtres de la Rome antique ont offert aux dieux dans le cadre du rituel de sacrifier de gros morceaux de viande, frits des deux côtés sur une grille dans le temple. Cependant, la première recette de steak de viande publiée officiellement dans le livre de recettes est née au XVe siècle en Grande-Bretagne et bientôt, dans toute l'Europe, les steaks étaient grillés de différentes manières, selon les traditions culinaires des différents pays. Après que Columbus ait introduit en Amérique du bétail avec de la viande de haute qualité, des steaks ont également été cuits sur le continent américain et ce plat est rapidement devenu une partie de la cuisine nationale du Nouveau Monde. C'est en Amérique que la préparation des steaks s'est transformée en un véritable art, et chaque chef américain sait comment faire frire un steak avec délice. Il existe certaines subtilités liées au choix de la viande et à diverses techniques culinaires de friture, dont la connaissance aidera à maîtriser cet art virtuose. Alors, essayons de faire cuire un steak de viande à la maison!

Quels sont les steaks

Il existe de nombreux types de steaks. Par exemple, un gros morceau de bœuf sans os, avec une couche de graisse découpée dans la partie des côtes, est un œil de côtes, et une fine couche de viande sans os du dos est un striploin, qui a une forme presque triangulaire. Le steak new-yorkais ressemble au striploin, mais il ne contient pas de graisse. "Porthouse" est le plus gros steak de la région lombaire et le filet mignon est le steak le plus cher, juteux, tendre et délicieux du seul muscle rond du corps du taureau. Le steak T-bon est une viande en os en forme de T et combine deux types de viande - le filet et le bord mince. L'Angleterre est fabriqué à partir de viande provenant de l'intérieur de l'omoplate et le steak Café de Paris est fabriqué à partir d'un morceau de viande la plus douce de l'omoplate. Un steak quasimodo est coupé de la région lombaire à l'arrière, et Montevideo est un steak de croupe. Le steak à jambon rond est préparé à partir de la partie supérieure de la région de la hanche, le club steak à l'arrière du bord épais, le surlonge de la partie fémorale de la carcasse et le steak au rhum est un filet très fin et bien battu. Comme on dit, choisissez un steak pour tous les goûts!

Steak de boeuf seulement

La règle la plus importante pour la cuisson des steaks est le bon choix de viande. Au départ, les steaks étaient préparés à partir de bœuf, alors s’ils parlent de «steak», ils désignent exactement un plat de bœuf. Pour les autres viandes, des précisions sont nécessaires. Par conséquent, dans ce cas, ils écrivent: porc, poulet, saumon, etc. Mais les vrais connaisseurs de steaks affirment que les steaks de toute viande autre que le bœuf ne sont pas des steaks.

Naturellement, du bœuf sélectionné est nécessaire - on pense que pour un steak idéal, vous devez prendre la viande de jeunes taureaux âgés de 1 à 1,5 ans, de race Hereford, Shorthorn, Angus et Longhorn, nourris avec de l'herbe, du blé et du maïs. Les gobies qui poussent sur les cultures, et pas seulement en train de pincer l'herbe sur la pelouse, acquièrent une couche de graisse exceptionnellement délicate, uniformément répartie dans le morceau. C'est ainsi qu'ils obtiennent du boeuf marbré d'élite, à partir duquel sont fabriqués les meilleurs steaks du monde. Il est intéressant de noter que les steaks classiques sont principalement composés de viande de chèvre et que le même plat à base de viande de vache est appelé steak.

Comment choisir la viande de steak

La méthode de découpe de la carcasse est également importante car il est préférable de couper des steaks coupés en travers, de 2,5 à 4 cm d’épaisseur, ce qui permet à l’huile de pénétrer dans les pores de la pulpe de viande, de sorte que les steaks cuisent rapidement et sont plus juteux. De manière générale, seulement 10% de la carcasse convient aux steaks, de sorte que la viande destinée à ce plat est considérée comme une élite et chère. Les muscles dorsaux sont les mieux adaptés pour les steaks - le fait est que les morceaux des parties du corps où les muscles sont au repos sont mieux frits et moelleux. Peu importe qu’il y ait ou non de la viande sur l’os, l’essentiel est que la pièce soit finie et que vous n’ayez pas à en couper les morceaux inutiles de graisse ou de veines. Et la viande doit être fraîche, sèche, à l'ombre sombre et saturée, avec une surface lisse et soyeuse. On dit que les steaks les plus délicieux sont obtenus à partir de viande légèrement séchée. La chose la plus importante est que la viande ne soit pas jumelée, sinon le steak deviendra dur et son goût, qui ne fournit que de la fermentation, ne sera pas aussi riche et riche.

Cuisson de la viande pour la friture

Environ une heure avant la cuisson, retirez la viande du réfrigérateur pour la réchauffer à la température ambiante. Ceci est nécessaire pour la friture uniforme du steak. Si vous cuisinez des steaks congelés, le soir ils doivent être sortis du congélateur au réfrigérateur pour qu'ils décongèlent progressivement. Mais les experts affirment que les steaks de viande précédemment congelée perdent en goût.

Certaines ménagères marient des steaks dans du jus de citron avec du sel et des épices pour obtenir douceur et jutosité, bien que le choix de la marinade soit une question de goût. Avant de faire frire, les morceaux de viande doivent être graissés avec de l'huile d'olive et du poivre, mais quand saler la viande est un sujet de discussion. Certains soutiennent qu'il faut saler avant de rôtir, tandis que d'autres sont certains qu'il est plus correct de saler après l'apparition d'une croûte dorée, et même mieux - déjà sur une assiette. La meilleure façon de le faire est à vous, en fonction de vos préférences gustatives.

Dans quels plats les steaks cuisinent-ils?

Vous pouvez rapidement et savourer un steak dans un four, un barbecue au charbon Josper, sur le barbecue ouvert et dans un plat à rôtir, dans lequel la viande ne brûle pas et acquiert un motif appétissant. La graisse qui s'écoule dans les creux de la casserole n'est pas absorbée par la viande et le plat s'avère diététique. Mais après le four, la viande est toujours plus juteuse et plus douce, car elle est cuite non seulement à cause de la température élevée dégagée par des ustensiles en métal ou d'une grille, mais également à cause de la chaleur enveloppante. Si vous utilisez une casserole ordinaire, celle-ci doit être à fond épais, bien que l’on pense que le steak n’est pas cuit dans des casseroles ordinaires ni dans une mijoteuse - seul un grill convient à cet usage.

Une poêle à frire ou un four doit être réchauffé au maximum dès le début de la friture, le beurre pouvant être utilisé à la fois avec du beurre et des légumes. Cependant, si vous prenez du beurre, ne faites pas trop chauffer la poêle. À cet égard, la friture à l'huile végétale présente des avantages, car sa température de combustion est plus élevée. Certains chefs mélangent deux types d’huile pour obtenir le meilleur résultat, mais l’option idéale est de cuire des steaks dans du ghee, qui ne brûle pas et a une saveur douce. À propos, le bifteck de faux-filet, qui est universel, convient parfaitement à la friture dans une poêle. La couche de graisse dans la pulpe de viande fond rapidement, saturant le steak et le rendant très juteux, tendre et savoureux.

Comment faire cuire un steak délicieux: frire vite

La règle principale de la cuisson d'un steak est de très rapidement le faire frire dans une poêle chaude, puis de le faire cuire à feu doux. Le fait est que la protéine sous l'influence de la température élevée coagule et ne permet pas au jus de fuir de la viande. Certains chefs sèchent le steak avant de le frire pendant une heure au four à une température de 60 ° C, car la viande séchée donne instantanément une croûte dorée et dense lors de la friture. Si vous négligez cette règle, le steak deviendra sec et dur. Dans le même temps, n'oubliez pas de faire également frire les bords du steak en le tenant pour plus de commodité avec une pince à viande. Le steak, fermé de tous côtés avec une croûte dense, cuit bien et reste juteux. C'est l'une des astuces principales de la cuisson du steak. N'en faites pas trop avec le feu et ne mettez pas la casserole dans l'état où elle commencera à fumer, car si le steak est brûlé, vous ne pourrez plus continuer de faire frire et elle deviendra crue.

Combien de temps faire frire un steak, comment tourner

Un steak d'environ 3 cm d'épaisseur est frit de chaque côté pendant 4 à 5 minutes. Si vous avez des morceaux de viande de taille différente, ajoutez ou soustrayez une minute par centimètre. Comment faire cuire un steak - retournez-le souvent ou rarement? C'est l'une des questions les plus fréquentes des cuisiniers débutants. Il existe deux options: soit le retourner toutes les 30 secondes (bien sûr, après la première friture), soit changer la position du steak pas plus de 4 fois de suite. Dans le premier cas, vous obtiendrez un steak uniformément frit et pas trop séché, dans le second cas, le steak s'avérera très beau, avec un motif d'un gril ou d'un grill.

Il aide à frire et à couper les morceaux sur les fibres. Des flots de chaleur traversent la viande et continuent à chauffer même après que le steak ait été retiré de la chaleur. C'est pourquoi il n'est pas nécessaire de faire frire le steak pendant une longue période - il atteindra le degré de préparation dans votre assiette. Toutefois, si vous avez peur de servir de la viande crue sur la table, faites cuire le steak environ 15 minutes, mais pas plus pour que le bœuf ne perde pas de tendreté ni de jutosité.

Déterminer le degré de préparation du steak

Il existe six degrés de cuisson dont le choix dépend uniquement de vos goûts personnels. Lorsque l'on fait frire un steak bleu avec du sang, rar est un steak très légèrement frit, mais sans sang. Steak mi-saignant - viande légèrement frite: à l'extérieur, il y a une croûte; à l'intérieur, la viande est uniquement chauffée. Steak moyen - degré de friture moyen, lorsque la viande est rose au centre, mais toujours crue. Steak moyen bien - parfaitement frit, avec viande rosâtre et bien cuit - steak très bien frit, parfaitement cuit.

Les chefs expérimentés sont capables de déterminer visuellement le degré de friture, mais cette méthode nécessite beaucoup d'expérience et de compétences. Vous pouvez le faire plus facilement - couper légèrement la viande et regarder sa couleur à l'intérieur ou appuyer sur la pièce avec votre doigt - le steak cru est généralement tendre et la pièce finie acquiert de la dureté et de la densité. Si vous ne faites pas confiance à vos sentiments, vous pouvez cuisiner à temps - un steak avec du sang est frit pendant 2 minutes de chaque côté, pour une cuisson facile, 2,5 minutes suffisent, pour une cuisson moyenne, 3 minutes et un steak bien cuit prend 4,5 minutes de chaque côté.

Si vous avez un thermomètre culinaire en forme d’aiguille, la tâche devient plus simple: il suffit de mesurer la température du steak pour comprendre à quel stade de la viande est prête. Le steak bleu est prêt à une température de 46 à 49 ° C, rare à une température de 52 à 55 ° C, moyennement rare à une température de 55 à 60 ° C, moyen à une température de 60 à 65 ° C, bien à une température de 65 à 69 ° C et à bien fait - à 71–100 ° C Si la viande est chauffée à plus de 100 ° C, le steak est trop cuit.

Repos et dégustation de bifteck

Un secret important dans la cuisson d'un steak est de lui donner un «repos» et de le récupérer après une friture intense. Pour ce faire, mettez un morceau de beurre sur le steak, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Plus le steak «reste» longtemps, plus il se révélera savoureux, aromatique et tendre. Ne vous précipitez pas au goût, car lors de la friture, les fibres de la viande sont tendues et légèrement comprimées, mais se relâchent progressivement et le jus se répartit uniformément dans le bifteck. En d'autres termes, la viande "reposée" après traitement thermique est toujours plus molle que celle que l'on vient de prendre à la chaleur. Le steak peut être servi entier ou en tranches, sur une assiette chauffée avec n'importe quelle sauce, des légumes frits préparés dans la même poêle, avec des pommes de terre frites, une salade de légumes et des herbes.

Steak de marinade à la tequila et au citron vert

Ce steak latino-américain ajoutera de la variété à votre alimentation quotidienne et vous remontera le moral. Faire une marinade de 3 c. l tequila, 3 c. l huile d'olive, 2 c. l jus de citron vert, 2 gouttes de sauce Tabasco, 4 gousses d’ail hachées et 1 petit oignon. Faire mariner les steaks de bœuf pendant 2 heures, après avoir placé les plats avec la marinade au réfrigérateur, après quoi la viande doit être retournée après 1 heure.

Une demi-heure avant le début de la friture, allumez le gril, retirez les steaks de la marinade, séchez-les bien, râpez-les avec du poivre et du sel. Faites frire les steaks pendant 3 à 4 minutes de chaque côté et laissez-les reposer pendant 10 minutes, puis coupez les morceaux de fibres en fines tranches.

Épices de la boutique en ligne Eat At Home

Sur le site Web "Eat Home", différentes recettes de steaks à la viande ont été publiées avec des photos et des instructions pas à pas. Lorsque vous maîtriserez l'art de la cuisson des steaks de viande, vous apprendrez comment choisir du bœuf sur le marché. Le degré de préparation de la viande sera déterminé à l'œil. Bien sûr, il reste beaucoup à apprendre jusqu'à présent, mais les recettes les plus simples peuvent être maîtrisées maintenant, ce qui ravira les êtres chers avec des steaks tendres et juteux, avec lesquels la vie semble plus amusante et savoureuse. Eh bien, les épices du magasin de la marque Eat House ajouteront de la luminosité à vos plats!

Comment faire cuire un steak de boeuf? Une poêle à frire est une solution miracle!

Il est préférable de choisir un pan de bonne qualité. Les ustensiles à parois épaisses, idéalement antiadhésifs, donnent de bons résultats.

Des conseils! Si la casserole n'est pas assez grande pour tous les steaks, ne soyez pas tenté de placer tous les morceaux en une fois. Il est préférable de les cuisiner de plusieurs manières.

Ne pouvez-vous pas gâcher le steak avec du beurre ou ... le gâter?

Comment faire cuire des steaks - le célèbre chef britannique sait Gordon Ramsay. Il utilise du beurre de cacahuète pour la cuisson - il a un goût délicat et peut supporter des températures élevées sans brûler. À propos, certains cuisiniers préfèrent ajouter un peu d'huile seulement après avoir fait frire le steak dans une poêle sèche.

Des conseils! Ne mettez pas la coupe dans l'huile qui n'a pas encore été réchauffée, comme sinon, la viande sera trop grosse.

Les assaisonnements sont-ils importants?

Les gourmands préfèrent manger un steak sans ajouter d’assaisonnements en plus du sel et du poivre ordinaires. Il faut se rappeler que sel bien tire l'humidité de la viandeIl est donc important de ne pas en faire trop. Vous pouvez cuisiner sans ajouter de sel et l'utiliser complètement avant de servir.

Cependant, de nombreux chefs recommandent de ne pas craindre les épices et les marinades. Après tout, ce sont ces ingrédients qui forment et soulignent le vrai goût de la viande! Le chef Gordon Ramsay recommande de mélanger le poivre noir et le sel dans une assiette, d'enrouler généreusement le steak dans le mélange obtenu, puis de placer la viande dans une casserole.

Pour obtenir un bon plat cuisiné, il suffit de suivre quelques étapes simples:

  1. Réchauffe bien la casserole
  2. Lubrifiez la poêle avec une petite quantité d’huile (si vous préférez faire cuire le steak dans une poêle sèche, à ce stade, vous pourrez vous passer d’huile).
  3. Faites sauter un morceau de bœuf pendant quelques minutes. Le temps de cuisson est individuel et dépend du degré de torréfaction choisi, de l'épaisseur de la pièce, des caractéristiques de l'appareil de cuisson utilisé.
  4. Tournez le steak une seule fois pour l'empêcher de se dessécher. Utilisez des pinces pour vous retourner; un couteau ou une fourchette transpercent la viande et la précieuse humidité s'évapore
  5. Si vous demandez au chef comment faire un steak de boeuf doux et juteux, il vous sera probablement conseillé de couvrir la viande de papier d'aluminium avant de servir dans une assiette et de la laisser reposer pendant 3-4 minutes. Cela rendra le plat encore plus juteux.

Griller le steak de bœuf est un événement spécial!

Dans les steakhouses, la méthode de cuisson suivante est courante: tout d'abord, la viande est chantée à feu vif, puis placée au four. On obtient ainsi une croûte de caramel et un goût délicat de pulpe. Si vous avez un grill, alors un steak est la première chose à essayer!

Voici quelques règles de base:

Un morceau de viande devrait être froid. Très froid Il existe toujours un avis selon lequel le steak doit être amené à la température ambiante avant la cuisson. Cependant, essayons de comprendre plus en détail. L'une des raisons pour lesquelles vous cuisinez un steak sur un feu ouvert est un «bronzage» soigné, une croûte caractéristique. Dans le même temps, le milieu doit rester rose ou rougeâtre. C'est-à-dire que plus la viande est cuite longtemps sans être laissée brûler, plus le plat sera idéal à la sortie. Par conséquent, il est important de garder le steak froid.

- Le steak devrait être un peu "désordonné". Le célèbre chef Jamie Oliver partage ce secret. Plus la surface de la pièce est grande et prête à être traitée au feu, plus le plat sera savoureux et aromatique. Pour y parvenir, Vous pouvez faire à la surface plusieurs petites coupes peu profondes avec un couteau.

- Un morceau de bœuf doit être cuit de manière asymétrique. Presque partout, vous pouvez trouver un conseil universel: vous devez faire frire de la viande de différents côtés pendant le même temps. En fait, il suffit de faire cuire le bœuf d’une part et de l’autre de donner une teinte similaire. В противном случае ни одна из сторон не получит достаточное количество тепла, которое нужно для приготовления. После готовки, пока стейк несколько минут ожидает подачи его на стол, он продолжает доготавливаться en raison de la chaleur et de la chaleur à l'intérieur de la pièce.

- Utilisez des marinades. Les tendances actuelles dans la préparation des steaks ont tendance à garantir que la viande nécessite des arômes supplémentaires qui mettent en valeur son goût. Si vous voulez faire un bon steak de bœuf à la maison, alors expérimentez et essayez des recettes avec des marinades! Les experts culinaires du monde entier le recommandent: légumes verts et huile végétale, feuilles de romarin, vinaigre balsamique, origan séché, moutarde à l'ancienne et de nombreux autres ingrédients: tout y passe!

Comment faire cuire un steak au four

Si le temps ne murmure pas ou si vous n’avez simplement pas l’opportunité de cuisiner sur le gril, c’est tout à fait possible de passer d’un four pour cuire un steak chic! Cuire la viande au four n’est pas plus difficile que dans une casserole, mais il faut comprendre comment rendre la viande molleet doux vous devez vous rappeler que le conteneur avec des coupures ne doit pas être à proximité directe du feu. Dans un barbecue, vous ne ferez pas frire le steak au-dessus de la flamme. Ici, vous devez laisser une distance de 7 à 10 cm.

Le temps requis pour préparer une sophistication dans le four varie en fonction d'un grand nombre de facteurs, notamment:

  • Degré de préparation souhaité
  • Épaisseur de coupe
  • La taille
  • Températures de cuisson

Les steaks au four sont parfaits pour ceux qui souhaitent obtenir un steak juteux et savoureux, tout en veillant à ne pas risquer de contracter de maux de nourriture.

Les principales étapes qui vous aideront à comprendre comment cuire un steak de bœuf, afin de ne pas désactiver la bonne piste:

  1. Préparez une coupe à l'avance, par exemple dans une marinade ou râpez-la simplement avec des arômes: sel et poivre.
  2. Préchauffer le four à 230 ° C
  3. Faire sauter le steak pendant environ deux minutes à feu vif.
  4. Il est temps d'envoyer la viande au four! Ceci est mieux fait sans changer le pan.
  5. Le temps de cuisson dépend du type de rôtissage. Si vous croupissez pendant 6 minutes, il deviendra sanglant si 8 est un steak de taille moyenne. Choisissez vous!
  6. N'oubliez pas de laisser la viande infuser 10 minutes sous le papier d'aluminium avant de servir. Vous ne le regretterez pas!

Regarde la vidéo: Steak de bœuf parfaitement cuit (Août 2020).

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