Conseils utiles

Tartes panzerotti italiennes

Panzerotti (panzerotti) est originaire du sud de l'Italie. La région italienne des Pouilles est considérée comme leur patrie.
Le panzerotti ressemble vraiment à un autre plat italien presque similaire appelé calzone, mais il est fabriqué à partir de pâte molle et frit dans de l'huile, plutôt que cuit.

Vous serez à Milan - assurez-vous de regarder le légendaire Panceroterium (oui - oui - c'est ainsi que s'appellent les institutions qui fabriquent ces bonbons). Elle a appelé Da Luini (U Luini) est le nom de sa fondatrice, Giuseppina Luini, qui, dans l'après-guerre, décida en 1949 de partir à la recherche d'une vie meilleure et des Pouilles à Milan, où elle ouvrit une boulangerie dans le centre-ville.

Panceroterium à Milan
Le premier, très modeste lot de dix panzerotti, a été immédiatement épuisé et Giuseppina a commencé à cuire constamment le panzerotti. Bientôt, la boulangerie a dû être renommée panzerotti et ne cuire que son propre plat principal.

Visitez le site officiel de Giuseppina et voyez comment vous y rendre, les heures d'ouverture, etc.

Panzerotti italien - recette vidéo

Voici comment faire des panzerotti en Italie:

Il est assez difficile de préparer une pizza de qualité ou quelque chose de plus compliqué à la maison, une pizza surgelée du supermarché n’a aucun goût ni arôme, et commander une pizza au service de livraison fait courir le risque de faire préparer un «cochon dans un sac» avec des produits inconnus. Par conséquent, n'hésitez pas à faire plaisir aux panzerotti à la maison - ils sont faciles à cuisiner et faciles à manger.

Alors la recette:
Pour le test:

  • 150 ml. de l'eau
  • 150 ml. du lait
  • sac de levure sèche ou 20 g de frais
  • 550 g de farine
  • 1 cuillère à soupe cuillère de sucre
  • 100 grammes d'huile végétale.

Cuisson:
  1. Mélanger l'eau et le lait et réchauffer légèrement
  2. dissoudre la levure dans ce mélange
  3. ajoutez le sucre, le sel et 100 gr. farine
  4. Verser le mélange obtenu dans le reste de la farine et pétrir la pâte en y ajoutant progressivement de l'huile végétale
  5. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud (cela me prend de 40 minutes à 1 heure) et, entre-temps, préparer la farce.

Pour ce fourrage: (je me souviens que les fourrages peuvent être complètement différents pour une pizza)

  • ketchup (sauce tomate, pâtes)
  • mayonnaise, crème sure - 100 g chacun.
  • 300 gr du fromage
  • 200 gr. jambon dans la coquille
  • 200gr. poitrine fumée
  • basilic
  • l'origan.

Cuisine italienne: Panzerotti
En général, lors de la cuisson panzerottiComme toute pizza ou autre cuisine italienne, l'improvisation est possible et même nécessaire - n'hésitez pas à ajouter des olives, des champignons, des concombres marinés, etc. «Collations», le jambon peut être remplacé par des saucisses cuites, des saucisses et une poitrine avec du cervelat.

Lire aussi comment faire cuire les affiches Panzerotti

Méthode de cuisson

1. Pour le test, dissoudre le sucre cristallisé, la levure dans de l'eau tiède et laisser reposer 10 minutes.

2. Ensuite, tamisez la farine dans un plat profond, ajoutez le sel, l'huile d'olive, la pâte avec de la levure et pétrir la pâte pendant 5 minutes.

3. Ensuite, couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la dans un endroit chaud pendant une heure et demie (la pâte devrait augmenter environ deux fois).

4. Pour la garniture, lavez les tomates, épluchez-les (vous pouvez utiliser la section "Conseils utiles"), retirez les graines et coupez la chair en un petit cube.

5. Mettez les tomates dans une casserole ou une casserole, ajoutez l'huile d'olive, mélangez et portez à ébullition à feu moyen.

6. Ensuite, retirez du feu, salez, poivrez, ajoutez les herbes, mélangez le tout et laissez refroidir.

7. Abaisser la pâte finie avec une épaisseur d'environ 3-4 mm.

8. Découpez ensuite des cercles d'environ 10 à 12 cm de diamètre.

9. Au milieu, un art. l garniture aux tomates.

10. Garnir d'un peu de fromage (environ une cuillerée à thé. Avec une lame).

11. Lubrifiez les bords avec de l'eau et pincez délicatement pour former une tarte en forme de croissant.

12. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile végétale, mettre quelques tartes et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ 2 minutes.

13. Puis retournez les tartes de l'autre côté et continuez de les faire frire environ 2 minutes de plus.

14. Ensuite, placez les tartes sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Les gâteaux panzerotti italiens préparés sont servis chauds ou tièdes.

Ingrédients pour «Pâtisserie panzerotti ou italienne pour l’automne»:

  • Farine de blé / farine (pour la pâte) - 2 piles.
  • Sauce (sauce tomate ou pâte Pomito pour la pâte et pour la garniture) - 1 pile.
  • Citrouille (en purée ou cuite au four pour garnir) - 1/2 pile.
  • Saucisse (salami épicé et non épicé) - 200 g
  • Oignon blanc (pour le remplissage) - 2 pcs.
  • Fromage hollandais (ou n'importe quel pour le remplissage) - 200 g
  • Basilic (pour la pâte) - 1 cuillère à soupe. l
  • Épices (au goût) - 1 c.
  • Sucre (pour la pâte) - 2 c.
  • Margarine (pour la pâte) - 250 g
  • Crème sure (boîte de kéfir, pour la pâte) - 125 g
  • Jaune d'oeuf (pour la pâte) - 2 pcs.
  • Citron (si vous ajoutez du kéfir à la pâte, vous n'avez pas besoin d'ajouter de citron) - 1 pc.
  • Vin rouge demi-sec (si vous le souhaitez avec des oignons) - 2 c. l

Temps de cuisson: 40 minutes

Portions Par Conteneur: 4

Recette "Tarte italienne ou Panzerotti pour les rassemblements d'automne":

Tout d'abord, pétrir la pâte de la manière habituelle.
Prendre 500 g de farine
- 250 g de margarine,
- 125 g de crème sure,
- 50 g (ou au goût) de sucre,
- 2 jaunes d'oeufs crus,
- ½ jus de citron
- le zeste 1 citron moyen,
- une pincée de sel.
- 1 grande cuillère de pâte de tomate
- basilic séché au goût
Comment faire cuire:
Mélangez la farine avec le sucre et hachez-la délicatement avec de la margarine bien réfrigérée. Ajouter les jaunes d'œufs mélangés à la crème sure et tous les autres composants de la pâte et pétrir. Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé ou de la cellophane, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes et utilisez-la pour la pizza. Vous pouvez geler.

À ce moment-là, coupez l'oignon, faites-le frire et laissez-le mijoter à feu doux dans l'huile d'olive et le vin jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de cognac ou de cognac. Assurez-vous que l'oignon ne brûle pas.

Abaisser la pâte en un gros gâteau.

Nous enduisons d’abord la moitié des tortillas avec de la pâte de tomate Pomito, car toutes les épices y ont déjà été ajoutées.

Puis purée de citrouille ou mettre de petits morceaux de citrouille au four.

Ensuite, mettez du fromage ou saupoudrez de fromage râpé.

Ensuite, nous mettons salami - alterner chaud avec normal (doux)

Ajoutez ensuite les oignons frits, que nous avons frits.

Fermez et pincez nos panzerotti, graissez un peu d’huile d’olive, avec ce qui reste des oignons frits. En règle générale, après avoir fait frire les oignons et le vin à feu doux, il reste suffisamment d'huile pour lubrifier. Et mettez au four préchauffé pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que bruni à 420 * F est 200-220 * C

Nous sortons tout, coupons et servons à la table d'automne!
Vous pouvez également faire cuire une pizza. La pâte est fine, croquante et piquante, la garniture est pleine d’arômes de citrouille et de tomates, entrecoupés de salami et d’oignons. quoi de mieux avec un verre de vin rouge un soir d'automne.

Avec ces ingrédients, la pizza est très bonne. Enduisez d'abord la tortilla de pâte de tomate, puis la purée de citrouille, le fromage, puis nappez le salami les uns sur les autres, en alternant les variétés, sans laisser d'espace vide, les oignons frits et le fromage. Tout cuit et pizza prête.

Si vous aimez la pizza, préparez-la avec la même composition. Et bon appétit!

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Commentaires et critiques

19 novembre 2012 IRINA BUTENKO #

21 octobre 2012 inna_2107 #

21 octobre 2012 # HelgaS (auteur de la recette)

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 Lela Abilstein #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

19 octobre 2012 Lela Abilstein #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 barska #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 Sucre #

17 octobre 2012 AnnaSi #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 Lyudmila NK #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 bagheera #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 couturière #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 Masya #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 irina_vip #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 povarenok7 #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 Jyuliya #

19 octobre 2012 HelgaS # (auteur de la recette)

17 octobre 2012 IWAHA #

17 octobre 2012 # HelgaS (auteur de la recette)

17 octobre 2012 IWAHA #

17 octobre 2012 tomi_tn #

17 octobre 2012 # HelgaS (auteur de la recette)

17 octobre 2012 tivanovna #

17 octobre 2012 # HelgaS (auteur de la recette)

17 octobre 2012 Ladi Arfa #

17 octobre 2012 # HelgaS (auteur de la recette)

17 octobre 2012 # HelgaS (auteur de la recette)

17 octobre 2012 # HelgaS (auteur de la recette)

17 octobre 2012 Ninzonka #

17 octobre 2012 # HelgaS (auteur de la recette)

17 octobre 2012 Ninzonka #

Ingrédients pour faire de la pâte à levure pour les tartes:

  • farine de blé - 500 grammes,
  • levure fraîche (idéalement brasseur) - 25 grammes,
  • lait à température ambiante - 100 millilitres,
  • huile d'olive à la température ambiante - 50 millilitres,
  • œuf de poule cru - 1 pièce,
  • sel de table - 1 cuillère à café,
  • sucre ordinaire - 1 cuillère à café.

Le poids et la quantité des ingrédients énumérés sont basés sur 30 petits panzerotti.

Ingrédients pour remplir les tartes italiennes:

  • pâte de tomate ou ketchup - 150 grammes,
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe,
  • sel de table - ½ cuillère à thé,
  • fromage mozzarella - 150-200 grammes,
  • jambon ou lard - 100-150 grammes,
  • huile végétale - pour frire les tartes.

Un tel remplissage est considéré comme une option classique pour les panzerotti. Vous devez admettre que l'harmonie culinaire purement italienne est constituée de mozzarella, jambon et tomates ... N'oubliez pas que l'huile végétale pour la friture de nos tartes italiennes doit être sélectionnée sans parfum pour ne pas ajouter d'odeurs inutiles au plat.

Remplissage pour les tartes à la sauce pesto:

  • fromage mozzarella - 100 grammes,
  • sauce pesto - 75 grammes
  • vous pouvez mettre de l'olive sans pépins dans chaque tarte
  • anchois en conserve - 1 boîte.

Si vous décidez de cuisiner vos tartes italiennes avec cette garniture particulière, je vous suggère de préparer vous-même une sauce au pesto classique, afin de maîtriser une autre recette italienne et d’ajouter votre propre étoile Michelin aux exploits de la cuisine maison. Si vous n’avez soudainement ni le temps ni les ingrédients, c'est bon - vous pouvez les acheter tout prêt à l'épicerie.

Farce salée pour gâteaux au fromage cottage:

  • fromage cottage mi-gras - 250 grammes,
  • fromage feta salé - 100 grammes,
  • Fromage parmesan - 100 grammes,
  • épinards frais - 300 grammes,
  • persil frais - quelques branches,
  • 1 jaune de poulet cru
  • sel de table - au goût,
  • poivre noir moulu au goût.

Dans cette version de la garniture, l’essentiel est la combinaison des fromages: vous devez maintenir un équilibre entre dur, salé et moelleux, mais vous pouvez modifier les grades à votre guise. Vous pouvez également utiliser vos légumes préférés, ma famille aime le basilic, alors je l’ajoute aussi.

Recette de fourrage au caillé sucré pour les tartes panzerotti

  • fromage cottage mi-gras - 250 grammes,
  • jaune brut - 1 pièce,
  • chocolat noir râpé - 50 grammes,
  • sucre - 1.5-2 cuillères à soupe,
  • sucre vanillé - 1 cuillère à café ou une pincée de vanilline,
  • sucre glace - pour saupoudrer les tartes préparées,
  • huile végétale (sans parfum) - pour la friture.

Une garniture sucrée peut être préparée non seulement dans la version au chocolat. Essayez d’ajouter des baies à base de confiture ou de zeste de cerise au fromage cottage, à des tranches de fruits frais, comme l’abricot sucré ou la pêche. Ici, écoutez votre dent sucrée intérieure.

Cuisson des gâteaux à la levure Panzerotti

Pour commencer, nous allons commencer une pâte. Pour ce faire, nous dissolvons la levure dans du lait tiède et les laissons «rester» pendant un certain temps. Pendant cette période, nous aurons le temps de préparer la farce et de créer un appétit.

  1. Dans un bol profond pratique, mélangez tous les ingrédients nécessaires, en commençant par un mélange de lait et de levure, il est préférable d’introduire la farine à travers une passoire. Il est préférable de malaxer la pâte avec les mains, mais vous pouvez utiliser un mélangeur avec une buse pour la pâte.
  2. Si la pâte vous semble trop serrée, essayez d'ajouter un peu d'eau, mais faites-le graduellement et par petites portions. Nous devons en pétrir une balle.
  3. Maintenant, nous mettons notre pain dans un bol profond saupoudré de farine, le recouvrons d’une serviette humide et le laissons au chaud pendant 2 heures pour que notre pâte se lève ou, comme on dit, se lève.

Pendant que la pâte monte, entrons dans la garniture. Je parle de la version classique avec jambon et fromage. Nous coupons la viande en petits cubes, la mazarella peut être coupée en fines assiettes ou en petits cubes. La sauce tomate doit être mélangée avec de l’huile d’olive et salée; vous pouvez introduire un peu de verdure préférée dans la farce. Si vous utilisez du ketchup, vous pouvez complètement vous passer de sel et d’huile.

Une fois la pâte levée, la magie culinaire peut commencer. Nous pouvons agir de deux manières: divisez-la en environ 30 pièces et formez des billes ou roulez-la en une fois et utilisez un moule ou un verre pour couper des billettes rondes d'un diamètre de 6 à 7 centimètres et d'une épaisseur d'environ 0,5 centimètre.

Les bases sont prêtes, vous pouvez les remplir avec la sauce et le remplissage: le premier, bien sûr, est la pâte de tomate ou le ketchup - nous distribuons une cuillère à thé avec une fine couche au centre du «pancake». Mettez 2 ou 3 tranches de fromage mozzarella et une cuillère à café de jambon finement haché au centre.

Pour que la pâte adhère mieux, graisser ses bords (juste un peu) avec de l'eau, plier le "pancake" en deux et, en appuyant avec vos doigts, relier les bords. Vous pouvez utiliser un couteau à pâtisserie figuré pour rendre nos tartes plus attrayantes et originales. Si les bords fixes se sont déconnectés pendant la friture et que le remplissage est entré dans l'huile, il ne vaut pas la peine de faire frire le prochain lot de tartes qu'il contient.

Maintenant, nous chauffons la poêle ou pas un chaudron très profond, versons de l'huile végétale - nous la chauffons et commençons à faire frire les panzerotti. Étant donné que le remplissage est déjà prêt à l'emploi, il n'a pas besoin de beaucoup de temps pour la cuisson - vous et moi aurons besoin de faire frire les tartes en une minute à peine. Je vous rappelle qu'il devrait y avoir beaucoup d'huile dans la casserole. Servez les tartes toutes prêtes à chaud afin que la garniture ne refroidisse pas et ne gèle pas. La taille et la forme du panzerotti dépendent de vos envies et de vos fantasmes. Au fait, ils peuvent être servis avec une sauce chaude ou crémeuse. Si vous cuisinez des gâteaux sucrés, offrez-leur de la crème sure, du lait concentré maison ou du nutella parfumé.

J’ajouterai un peu d’histoire et des faits intéressants - «Apulian panzerotti», selon la tradition, est en préparation à la mi-janvier pour le début du carnaval de Bari (capitale du district italien des Pouilles), afin de pouvoir être qualifié de plat de fête en toute sécurité. Mais avec tout cela, ces tartes sont aussi des «fast food». En Italie, ils peuvent être dégustés dans presque tous les petits cafés, pizzerias et restaurants de luxe. Et, comme vous l'avez déjà compris, vous pouvez utiliser n'importe quel remplissage.

Regarde la vidéo: Tarte au citron et pignons de pin. LA RECETTE DE LA SEMAINE (Décembre 2019).