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Comment faire cuire le kimchi?

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Les légumes marinés épicés appelés kimchi (kimchi, kim chi, kimcha) sont l’un des atouts les plus importants du peuple coréen. Cependant, pas seulement coréen, car le kimchi était inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO! Après tout, le kimchi en coréen est un plaisir de cuisiner et de manger dans tous les pays du monde. En même temps, la recette classique du kim chi n’existant pas, cet apéritif est préparé à partir d’une variété de légumes (chou, concombres, radis, oignons, etc.), en utilisant différentes technologies et même avec différentes épices. De plus, il n’ya même pas de recettes de kimchi pointues, alors si vous le souhaitez, vous trouverez probablement une variante du kimchi, créée spécialement pour vous. Assurez-vous de l'essayer!

Cette section contient les meilleures recettes de kimchi avec des photos et des instructions pas à pas. Nous allons dire et montrer comment faire cuire kimchi en coréen rapidement et savoureux!

Quelle est la difference entre kimchi

Toute salaison a sa propre saveur, qui ne peut pas être confondue. Dans le cas du kimchi, cela est très prononcé. L'odeur et le goût spécifiques vous surprendront au début, puis les vrais gourmands en tomberont amoureux.
Contrairement à la choucroute, les feuilles du plat coréen sont laissées entières. Le chou de Beijing est plus tendre, donc le résultat est obtenu plus rapidement. Cependant, si la version déchiquetée est plus pratique, coupez-la.

Les avantages de ce produit sont un sujet séparé. Le calcium, le fer, les vitamines et les minéraux réduisent le cholestérol, luttent contre le cancer, la vitamine C renforce l’immunité et la vitamine A améliore l’état de la peau.

Une variété de recettes et d'ingrédients. Certains aiment kimchi plus sucré, d'autres n'ajoutent pas de carottes. Chacun ajuste le niveau de gravité à sa manière. Mais il y a un risque de gâcher la collation, par exemple avec un excès d'ail, car cela donne de l'amertume. Les ingrédients classiques comprennent les radis, les tranches d'oignon et les ingrédients de poisson tels que les pâtes de fruits de mer ou les algues.

Comment le cuisiner à la maison

Au restaurant, ce plat est utilisé dans la préparation correcte. Est-il possible d'obtenir le goût et la piquant souhaités à la maison? Dois-je ajouter des ingrédients secrets et quelle technologie cuisiner? Comme le montre l'expérience des hôtesses, il n'y a pas de secrets si vous suivez la recette.

  • Chou chinois - tête chou
  • Daikon - 1 pièce
  • Ail
  • Gingembre
  • Piment - 8 pièces moyennes, pas trop chaudes
  • Sauce de poisson
  • Sucre, sel
  • Plumes d'oignon

Il existe trois méthodes pour saler le produit principal. Sec, dans l'eau et mélangé. À trois égards, il est préférable d'utiliser du gros sel de mer. Le processus sans eau parle pour lui-même. Nous frottons le produit avec les grains uniformément des deux côtés, nous allouons le jus naturel pendant plusieurs heures.

Dans un environnement humide, le chou ne se dessèche pas aussi rapidement, mais uniformément.

Avec une méthode de séchage humide, vous devez frotter les feuilles et les remplir d'eau. Dans notre recette, nous utilisons une méthode commune - humide.

Nous coupons la tête du chou en gros lobes, le long du trognon en quartiers et même en travers. Mettez dans une casserole, frottez avec du sel et pressez légèrement. Les grains salés auront besoin de deux grandes cuillères. Remplissez avec de l'eau pour cacher les morceaux. Pressé sur le dessus avec une forte oppression. La saumure imbibe le produit toute la nuit.

La prochaine étape est le rinçage. Enlevez l'excès de sel en rinçant à l'eau. Laissez-le s'écouler.

Le processus de création commence - la préparation de la marinade. Un gros morceau de girofle et d'ail sont broyés dans un mélangeur ou sur une râpe. Jetez les grains de poivre chauds dans le mélangeur. Si la cuisine coréenne est trop épicée pour vous, retirez une partie du fruit.

Détruisez les pailles de radis, comme des frites.

Broyer les plumes d'oignon.

Nous prenons les plats dans lesquels il est commode de mélanger. Verser les assaisonnements épicés: piment, gingembre, ail. Verser la sauce de poisson, saupoudrer de sucre et moudre. Après la marinade va radis et oignons. Et la dernière nous avons mis du chou. Nous frottons chaque morceau de sorte que le légume soit recouvert de garniture.

Le mélange est poivré, il est donc préférable de cuire le plat avec des gants ou de soigner la peau après la cuisson.

Conservez le kimchi, comme toute autre choucroute, dans un récipient en verre. Nous prenons le pot un peu plus en volume que le nombre de collations, nous lui transférons le contenu. Le chou va sécréter du jus qui peut déborder sur les bords.

Fermez le pot hermétiquement afin que les bactéries ne s'infiltrent pas. Nous partons la nuit dans un endroit frais. C’est mieux d’aller là où il fait plus sombre. Nous retirons la perfusion quotidienne au réfrigérateur pendant quelques jours, mais idéalement, le kimchi est infusé pendant environ une semaine pour acquérir un goût coréen unique.

Chaque jour, nous sortons un pot de kimchi et appuyons doucement sur le contenu, en remuant la saumure.

Comment faire du Kimchi au chou de Beijing

Les Coréens ont le chou de Beijing comme leur préféré. Il existe de nombreuses recettes pour en faire une salade. Ce classique:

  • 10 kg de chou de Beijing
  • Eau - 8 litres
  • Sel de mer (grossier) - 800 gr
  • Ail - 300 gr
  • Sucre - une grande cuillère
  • Flocons de poivron rouge - Verre

Séparer les feuilles de la tête et laver. Pendant le séchage, nous préparons une saumure à partir de produits cuits. Des plats spacieux sont nécessaires pour que les morceaux de chou entiers entrent.

Immerger le légume dans la solution saline et presser dessus. Le chou de Pékin sera salé jusqu'au matin. Si possible, retournez les morceaux de chou au bout de quelques heures. Le matin, égouttez le liquide en laissant un peu pour la sauce. Rincer les feuilles de l'excès de sel.

Nous préparons les pâtes à base de saumure, d’ail râpé, et mettons le poivre sous forme de flocons, de sucre.

Nous mettons des gants avant de frotter les feuilles. Nous collons chaque morceau avec de la pâte, nous le plaçons l'un sur l'autre dans un conteneur, puis nous le pressons à nouveau avec la charge par le haut. Quelques jours seront le processus de fermentation du plat. Ensuite, placez le kimchi en portions dans des bocaux en verre. Ils stockent mieux l'apéritif. Nous nettoyons dans un endroit froid.

Il y a un moyen sec de faire cuire le chou. Nous versons le chou avec du sel de mer et le retirons pendant 4 heures. Après l'autre côté des feuilles, saupoudrez à nouveau et notez l'heure. Après 8 heures, lavez les grains et séchez les légumes.

Quelqu'un combine habilement les deux méthodes: se réveille d'abord, puis trempe. Il s'avère plus rapide.

Plus souvent, le kimchi de chou de Beijing est fait avec l'addition de vinaigre et de nombreuses épices.

Une des recettes célèbres est la suivante:

  • Chou de Pékin - 1 kg
  • 4 grandes cuillères de sel
  • 1 piment
  • Vinaigre - 2 grandes cuillères
  • Sauce De Soja - 100 ml
  • Tête d'ail
  • Gingembre - 4 pièces
  • 3 oignons
  • Sucre et paprika, 2 grandes cuillères

Le traitement du produit principal est le même - coupé en morceaux. Le salage à sec prend le temps de la nuit.

Après avoir préparé la marinade, c’est-à-dire le mélange des ingrédients sous forme de poudre, étalez les feuilles avec une pâte pointue. Nous remplissons les vides des berges avec de l'eau. Dans un endroit froid, le kimchi est brassé pendant 2-3 jours.

Les gourmands apprécient l’arrière-goût de pommes et de poires marinées. C’est pourquoi le chou de Beijing est souvent fermenté en tranches de fruits. Choisissez la meilleure recette à votre goût.

Sauce de poisson

Les sauces sont préparées. L'anchois et les crevettes conviennent également aux poissons. Vous pouvez combiner les deux sauces. Cela dépend du goût et du désir. Faire cuire du poisson à la maison est presque impossible. C'est un processus complexe. En Corée, de telles sauces sont nombreuses sur les tablettes. Si vous ne l’avez pas trouvée, vous pouvez vous en passer. Les Coréens eux-mêmes remplacent parfois la sauce avec du sel ou des algues.

Que faire après le salage?

Rincer d'une manière spéciale. Rincer plusieurs fois à l'eau froide. Nous coupons la tête de chou en gros morceaux, la retournons avec un goulot d’étranglement, c’est-à-dire la tête en bas, pour que les gouttes de liquide s’égouttent. S'ils restent à l'intérieur, ils deviendront acides et gâcheront la marinade.

Faire de la pâte de gochugaru

Ajoutez des flocons de piment à la purée de pommes de terre. Au bout d'un moment, le légume poivré donnera à la solution une couleur rouge saturée. Broyer l'ail et le gingembre en petits cubes. Verser dans la pâte et pétrir jusqu'à consistance lisse. De fines assiettes coupent les plumes d'oignon et le radis. Combinez avec les vinaigrettes aux feuilles.

La fermentation

Qu'est ce que la fermentation? C'est une sorte de processus de fermentation qui se produit pendant la choucroute. L'acide lactique sécrété favorise la propagation des microorganismes bénéfiques. Ce sont des lactobacilles, contribuant à la digestion des aliments, au travail de l'estomac et des intestins.

Pour l'infusion et l'imprégnation, il est préférable de prendre un récipient ou d'utiliser une casserole avec un couvercle. Nous prenons en compte le fait que le produit va donner du jus et laissons une place pour cela. Tamp, fermez bien pour que les bactéries ne s'infiltrent pas. Un bocal en verre convient également à la fermentation. Mais il y a aussi un plat spécial pour cela, dans lequel le résultat sera bien meilleur. Dans un récipient en plastique, la collation est moins stockée. Si vous allez manger immédiatement, le plastique fera l'affaire. Pour le stockage, choisissez un autre plat.

Kimchi temps de cuisson

Kimchi se prépare depuis longtemps. Pas étonnant que les cuisiniers soient invités à faire preuve de patience.

Un jour ou deux prend le traitement et le salage des légumes. Comptons sur l'exemple d'une recette pour cuire du kimchi à partir de chou de Pékin. Alors, mettez une casserole d'eau sur le feu, porter à ébullition 3 litres de liquide. Nous avons nous-mêmes coupé le chou: le long de la base, nous le divisons en quartiers, une nouvelle fois coupé transversalement en larges assiettes. Salez dans de telles proportions: 6 grandes cuillères sur notre volume d’eau. Nous déposons le futur chou coréen dans de l'eau chaude, le plaquons bien et le broyons.

Bien que l’eau soit chaude, il semble qu’il y ait beaucoup de chou et qu’il n’entre pas. Attendez qu'il refroidisse, puis il devient évident que les morceaux sont tassés. Tout d’abord, nous pressons la charge pendant qu’elle refroidit, puis la retirons. À la maison, posez la casserole sur le sol et oubliez-la pendant quelques jours.

Après un certain temps, nous lavons la pièce de chou de la saumure. Et le même jour, nous préparons la marinade pour la prochaine étape la plus importante - la fermentation. Nous pétrissons la marinade sur la base de poivre brûlé, de poivron, d'ail, de coriandre, de gingembre et de sauce de poisson au mélangeur. Enrober les morceaux de chou et les mettre dans un récipient en verre. La consommation est de 1: 1, c'est-à-dire un kilo de chou - un pot d'un litre.

Et puis une question de goût. Les vrais gourmets laissent le kimchi errer pendant encore 5 jours pour que le chou ait un goût et une odeur fermentés caractéristiques. Ceux qui n'ont pas assez de patience passent le test le lendemain. Dans les banques, la collation doit être laissée à la température ambiante, ne la mettez pas au réfrigérateur. Et seulement alors, lorsque la fermentation est terminée, nous l'enlevons pour le conserver au froid.

Temps de cuisson total - au moins 3 jours, maximum - jusqu'à une semaine.

Combien de temps garder le kimchi prêt à l'emploi

Les plats traditionnels pour la conservation des friandises sont ong-gi. Il s’agit d’un produit en argile ou en céramique respirante qui soutient le processus de fermentation. Le chou est stocké dans de tels récipients même pendant des mois dans le sol.

Dans la cuisine russe, de tels plats sont probablement l'exception. Par conséquent, nous utilisons un récipient en plastique très bouché.

Les bocaux en verre dans lesquels la choucroute est stockée conviennent également.

Jusqu'à six mois, le résultat d'un salage est utilisé. Certes, le kimchi devient acide tous les mois, à mesure que la fermentation s’intensifie. La récolte "pendant longtemps" ne convient que pour l'option légume. Mais avec les fruits de mer, il est préférable de manger du kimchi dans un mois.

À propos, le kimchi n’est pas simplement un apéritif, une salade pour plats chauds et un plat à base de légumes. Avec son addition, des plats complexes sont également préparés. Ainsi, le kimchi sera un complément idéal au pilaf, le bigus cuit est préparé sur sa base, il va aux hamburgers et aux sandwichs en tant que supplément de légumes. Un produit acide est également indispensable pour les maux de tête, après les vacances et les libations abondantes.

Les ingrédients

chou chinois1 pc
le sel65-70 g
ail1 tête
sauce piment85-105 ml
de l'eau2.1-2.3 L

Préparer le chou

  1. Lavez soigneusement le chou de Beijing sous la forte pression d’eau froide, puis séchez-le un peu avec une serviette en papier. Couper le chou en quatre parties égales.
  2. Versez 2.1-2.3 litres d'eau dans la casserole et ajoutez 65-70 g de sel. Mélangez bien le liquide jusqu'à ce que les grains de sel soient complètement dissous.
  3. Immerger les parties de chou dans la saumure, en les empilant étroitement.
  4. Appuyez sur le chou avec une presse sous la forme d'une assiette plate. Nous plaçons une charge sur le dessus de l'assiette et laissons le chou salé pendant une journée.

Faire kimchi

  1. Après une journée, retirez l'ingrédient de la saumure, pressez-le un peu. Graisser doucement chaque feuille avec 85-105 ml de sauce au piment fort. Plus nous utilisons de sauce, plus le plat sera précis.
  2. Étalez le chou dans une casserole. Nous nettoyons la tête à l'ail et broyons les gousses avec un couteau ou à l'aide d'un appareil spécial. Sur le chou, répartissez uniformément la masse d'ail.
  3. Versez le tout avec 110-130 ml de saumure dans laquelle on a mariné le chou. Nous couvrons le chou avec une presse et le pressons avec une charge.
  4. Laissez le chou brasser pendant environ deux heures. Nous prenons le kimchi de la saumure et coupons en portions.

Recommandations culinaires

  • Dans cette recette, vous pouvez ajouter des concombres, citrouilles, courgettes, autres variétés de chou, ainsi que des légumes à feuilles. Toutefois, évitez d’ajouter des ingrédients à la saveur prononcée et à la couleur riche, tels que les carottes, les betteraves ou les fruits. Ces ingrédients peuvent gâcher le goût des aliments.
  • Si vous souhaitez également utiliser des oignons verts dans la recette, mettez-les dans une casserole dans son intégralité, mais coupez les concombres, les citrouilles ou les courgettes en grandes assiettes ou divisez-les en quartiers.
  • Pour le kimchi, il est préférable d'utiliser du gros sel et du sel en couches.
  • Le plat deviendra plus épicé si vous y ajoutez des épices comme l’ail, le gingembre et le piment rouge. Lorsque vous choisissez la sévérité de cet apéritif, concentrez-vous sur vos propres préférences gustatives.
  • Certaines ménagères retirent le cœur du chou de Beijing avant de le mariner, ce qui rend le plat plus tendre.
  • Gardez le kimchi dans un récipient en plastique au réfrigérateur, le plat reste frais pendant un certain temps.

Faire la sauce

  1. Le piment sec dans une quantité de 120-150 g est débarrassé des graines et de la tige. Verser le composant sec avec de l'eau bouillante pendant 10-13 minutes.
  2. Nous nettoyons la tête d'ail de l'enveloppe et rincons soigneusement les gousses.
  3. Penchez le poivron infusé dans une passoire et laissez le liquide s'écouler complètement.
  4. Nous passons le poivron et les gousses d’ail dans un bol mélangeur et les hachons.
  5. Dans le mélange obtenu, ajoutez 2 pincées de coriandre et 6 à 8 g de coriandre moulue, mélangez.

Faire de la gelée

  1. Versez 700-720 ml d'eau froide dans une grande casserole, puis ajoutez 30-35 g de farine de riz sans gluten.
  2. Mélangez bien la masse et placez la casserole sur le feu. En remuant constamment le mélange, porter le contenu à ébullition.
  3. Nous avons réglé le minimum de chaleur et cuit la gelée pendant 2 minutes.

Préparer la vinaigrette

  1. Nous nettoyons et laves 580-600 g de radis, 190-210 g de carottes, 190-210 g d'oignons, 35-40 g d'ail.
  2. Radis et carottes coupés en fines lanières.
  3. Des oignons verts en quantité de 190 à 210 g sont coupés en morceaux longitudinaux.
  4. Dans un bol, nous mettons les oignons coupés en quatre, les gousses d'ail et le gingembre. Versez les mêmes 95-100 ml de sauce de poisson.
  5. Dans une grande cuvette, disposez des radis, des carottes et des oignons verts hachés. Ajoutez-y 55-60 g de piment, 75-80 ml de sauce d'huîtres, une masse d'ail et d'oignon hachés.
  6. Versez les ingrédients préparés avec kissel et mélangez bien le tout.

Regarde la vidéo: COMMENT FAIRE SON KIMCHI MAISON Tuto - Recette LE CONDIMENT FAVORI CORÉEN (Août 2020).

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