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Curry japonais

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Au curry (レ japonais, ー ラ イ Kare, Riz Kare) C’est un plat japonais populaire à base de sauce au curry, utilisé comme assaisonnement pour un plat principal riche en glucides, généralement du riz bouilli, mais également avec du pain (en particulier pour fourrer des tartes) ou des nouilles. Arrivé dans la cuisine japonaise à la fin du 19ème siècle en passant par la Grande-Bretagne (pourquoi, au Japon, il est considéré comme un plat de cuisine européenne plutôt que asiatique), à ​​la fin du 20ème siècle, le curry a acquis une telle popularité qu'il est désormais considéré comme un plat national japonais.

Contenu

Le curry est apparu pour la première fois au Japon à l'ère Meiji (1868-1912), dans la cuisine britannique. À cette époque, l’Inde était sous l’administration de l’Empire britannique et une version du plat indien adapté aux goûts européens était largement répandue sur les navires de la Royal Navy, ce qui en faisait un aliment peu coûteux et satisfaisant pour les marins. À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, après la conclusion de l'Union nippo-britannique, le gouvernement japonais ordonna à de nombreux navires de guerre au Royaume-Uni, tels que le croiseur de bataille Congo, et les envoya en Grande-Bretagne pour former leurs propres marins, qui rapportèrent à la maison un plat populaire britannique. qui est devenu, sous la forme d'une sauce consistante au riz blanc traditionnel, la base d'un régime naval. Après la fin de la Seconde Guerre mondiale, des marins démobilisés, habitués à expédier de la nourriture, ont distribué le plat à la population civile.

Le curry japonais contient principalement une sauce épaisse et épicée de légumes et, en règle générale, de viande, principalement de bœuf, de porc ou de poulet, bien que l'on trouve également des types de curry végétariens. Contrairement au curry indien, la version japonaise est généralement moins épicée, mais pour les amateurs d'épices, il existe des ensembles d'épices qui ne sont pas inférieurs à l'épices de l'original indien. Il existe deux autres différences critiques entre le curry japonais et la version indienne: premièrement, si la plupart des currys indiens sont considérés comme le plat principal - un ragoût ou un ragoût qui se mange avec du pain (naan) ou ses nombreux substituts dans la cuisine indienne - les pancakes dosa, les gâteaux de roti, les allez avec des boulettes, etc., puis dans la cuisine japonaise, le curry est un assaisonnement qui ombrage le plat principal - traditionnellement du riz bouilli. Deuxièmement, si, en Inde, les épices au curry sont généralement utilisées fraîches et préparées immédiatement avant la cuisson, au Japon, les cuisiniers utilisent à la fois des assortiments d'épices prêts à l'emploi et largement répandus dans le commerce ou des sauces semi-préparées (poudre de curry ou curry-ru). .

Pour préparer la sauce au curry, ses composants principaux - la viande, puis les légumes solides (oignons, carottes, céleri) - sont légèrement frits, généralement à l’huile végétale, jusqu’à ce que la couleur dorée apparaisse, après quoi ils sont versés avec de l’eau bouillante ou du bouillon, assaisonnés de pommes de terre L'agronome William Clark, qui a travaillé à la fin du XIXe siècle au Collège d'agriculture de Hokkaido, a proposé ce supplément pour augmenter la teneur en calories du curry en raison du manque de riz existant au cours de ces années) et être cuit à l'étouffée jusqu'à cuisson complète. Après cela, le ragoût résultant est épaissi avec du beurre, de la farine et du curry en poudre épicés. La plupart des cuisiniers à la maison utilisent des concentrés de sauce prêts à l'emploi qui sont largement disponibles à la vente, alors que les cuisiniers professionnels préfèrent le cuisiner eux-mêmes. L'ajout de compote de pommes est une caractéristique de nombreuses recettes de curry japonais.

Le curry est servi dans les restaurants, vendu dans les magasins en bento ou semi-fini. Parfois, de la crème glacée ou du kakigori (dessert à la glace pilée) est également versé avec du curry japonais.

Poulet au Curry avec Légumes et Riz

Ce plat simple et savoureux est bon pour le déjeuner et le dîner.

  • pâte de curry - ¼ st.,
  • carottes et oignons - 1 pc.,
  • pomme sucrée - moitié,
  • viande de volaille - 380-400 g,
  • bouillon de poulet - 3 c. à soupe,
  • riz - 1 cuillère à soupe,
  • sel, poivre

  1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit dans de l'eau salée.
  2. Hachez finement l'oignon et faites-le dorer sur la graisse. Y verser des petits cubes de poulet, des carottes râpées. Cuire les aliments jusqu'à ce que les légumes mous et la décoloration de l'oiseau.
  3. Verser le bouillon, poivrer. Amener le mélange à ébullition.
  4. Après 10 minutes, ajoutez la pomme râpée sans la peau.
  5. Transférer la pâte de curry dans la masse. Mélangez bien tout. Réchauffez le mélange pendant quelques minutes.

Mélangez la sauce finie avec du riz et servez la table.

Plat de pommes de terre de cuisson

Intéressant que Des gâteries japonaises peuvent même être préparées avec des pommes de terre. Dans ce cas, cela s'avère particulièrement satisfaisant.

  • viande de poulet - un demi-kilo,
  • oignons et carottes - 1 pc.,
  • pommes de terre - 3 tubercules,
  • pâte de curry - 2 c. l.,
  • gingembre moulu et curry épicé - 1 c. à soupe chacun. l.,
  • bouillon de poulet - un demi-litre,
  • riz - 280-300 g,
  • sel, huile.

  1. Dans une poêle avec de l'huile chauffée, placez les pommes de terre, les carottes, les oignons coupés en petits morceaux. Faire sauter les ingrédients à feu moyen en brassant fréquemment.
  2. Ajouter la pâte de curry et toutes les épices. Verser de petits morceaux de poulet.
  3. Verser le bouillon salé sur tout. Porter à ébullition.
  4. Sous le couvercle, laisser mijoter le plat de poulet pendant environ une demi-heure. La sauce devrait bien s'épaissir.
  5. Cuire séparément le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Servir le curry de légumes avec du poulet, en le complétant avec un accompagnement de gruau de riz.

Cuisine de canard thaï

Il convient de noter tout de suite que ce traitement est très forte. Cela ne vaut vraiment pas la peine de donner aux plus petits gourmands.

  • magret de canard sans gras - 3 pcs.,
  • ail - 3 gousses,
  • Pâte de curry thaïlandaise (rouge) - 6 c. l.,
  • eau chaude - 2 c. à soupe,
  • lait de coco - 380-400 ml,
  • sauce au poisson et gingembre frais haché - 3,5 à 4 c. à soupe chacun. l.,
  • rouge, oignon blanc et ananas - moitié,
  • poivron - 1 cosse,
  • riz - 1 cuillère à soupe.
  • le sel

  1. Tranches d'oignon blanc et d'ail dans un bol mélangeur. Entrez le gingembre, la sauce de poisson et le curry. Versez du lait de coco. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre au goût. Tuez les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'eau chaude à eux. Mélangez bien tout.
  2. Ananas, oignon rouge et poivron coupé en petits morceaux arbitraires.
  3. Rincez et faites frire les poitrines d'un côté, de façon à ce que la graisse leur échappe. Réglez l'oiseau de côté.
  4. Envoyez tous les légumes dans le moule à graisse. Brown eux. Cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez les morceaux de canard. Faites frire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  5. Versez la masse de la première étape et le lait de coco restant. Tout le sel à votre goût. Languir pendant 8-10 minutes. Si la sauce n'a pas le temps de s'épaissir, vous devez ajouter un peu plus de temps.
  6. Faire bouillir séparément jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Mettez les céréales bouillies sur des assiettes. Garnir d'une portion de canard avec des légumes. Verser la sauce chaude.

Viande de haricots verts

Pour un tel plat japonais, le filet de boeuf est le mieux adapté.

  • haricots verts - un demi-kilo,
  • boeuf sans gras - 200-250 g,
  • ail - 4 gousses,
  • aneth frais - 1 botte,
  • graines d'anis - 1 pincée,
  • clous de girofle - 4 boutons,
  • paprika sucré et curry - 1 c. l.,
  • sel et huile.

  1. Couper la viande en bâtonnets longs et minces. Faites-le frire dans l'huile chaude à feu vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  2. Verser environ 1 cuillère à soupe. eau salée. Fermez la viande avec un couvercle et laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes pour la ramollir.
  3. À la toute fin, ajoutez tous les assaisonnements déclarés et les épices, ainsi que l'ail et les herbes hachés. Assombrir pendant encore 3-4 minutes.
  4. Faites cuire séparément les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Disposez les fèves dans des assiettes en portions. Mettez de la viande sur chacun et versez beaucoup de sauce sur la friandise.

Regarde la vidéo: Recette Riz au Curry Japonais. Les Recettes d'une Japonaise (Juillet 2020).

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