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Bière de racine

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La boisson inhabituelle Root beer, également appelée root beer ou sarsaparilla, est d'origine nord-américaine. À la maison, le produit est fabriqué à partir d'écorce de sassafras (moins souvent d'acacia ou de winterharps) en deux versions: sans alcool et alcoolique.

En savoir plus sur la boisson

  1. La version sans alcool est faite de sirops et de concentrés avec l’ajout d’eau gazeuse.
  2. La version alcoolisée est obtenue par fermentation d'un mélange d'extrait de bois, de levure et de sucre. La force de la version alcoolisée n’est que de 0,5%. Dans une forme classique, la boisson a une teinte rougeâtre et une mousse épaisse.

Dans différentes régions des États-Unis, on ajoute au produit de l’écorce de cerise, de la vanille, de l’extrait de yucca, de la racine de réglisse, de la noix de muscade, de la racine de smilax, du pissenlit, de la réglisse, de l’anis, du houblon, du citron, et du mélisse.

À la maison, le concentré est utilisé pour préparer le rootbir, moins souvent des racines et des herbes naturelles.

En plus de la méthode traditionnelle, il existe un grand nombre de recettes de boissons originales élaborées par des gourmets amateurs. Buvez la boisson glacée, avec de la glace ou dans des cocktails.

Recette Classique Racine

Toutes les racines (séchées), à l'exception de la réglisse, sont mesurées sous forme broyée. En option, vous pouvez inclure des cônes de houblon, menthe, baies de genièvre, écorce de cerise, zeste de citron, racine de pissenlit, diverses épices dans la composition.

Vous pouvez utiliser le kéfir ou la levure de gingembre au lieu de la levure.

Pour obtenir un produit concentré à longue durée de vie, vous devez diviser par deux la quantité d'eau et tripler la quantité de sucre. Un tel sirop est dilué avec de l’eau gazeuse avant utilisation (1 cuillère à soupe. Par ½ litre).

Les ingrédients

  1. Racine de sassafras - 30 g
  2. Racine Smilax - 2 c. l
  3. Racine de bardane - 1 cuillère à soupe. l
  4. Racine de réglisse - 12 cm
  5. Cannelle - 1 bâton
  6. Vanille - 1 cosse
  7. Anis étoilé - 3 fois.
  8. Zeste d'orange - 2 longues lanières
  9. Sucre brun - 0.4 kg
  10. Mélasse de roseau - 1 cuillère à soupe. l
  11. Eau - 3 L
  12. Levure de bière - 1/8 c.

Méthode de cuisson

  1. Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur, broyer la racine de réglisse et les étoiles d'anis étoilé, mettre dans une petite casserole.
  2. Ajoutez le reste des racines et la cannelle au mélange, versez 2 litres d'eau, faites bouillir, laissez mijoter pendant ¼ heure sans couvrir.
  3. Versez le sucre dans le bouillon, ajoutez la mélasse et le zeste, mélangez bien et laissez bouillir encore 10 minutes, en accompagnant le processus en remuant.
  4. Retirez le sirop résultant du feu, laissez-le saturer pendant une demi-heure.
  5. Passer la perfusion à travers un tamis ou un filtre en gaze, verser dans un récipient en verre et ajouter le reste de l’eau.
  6. Diluez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez-les reposer environ 10-15 minutes.
  7. Dans le sirop, refroidi à chaud (pas plus de 25 ° C), introduisez la levure.
  8. Versez la boisson dans des bouteilles sans remplir au maximum (3-4 cm devrait être libre), fermez hermétiquement et laissez dans les conditions de la pièce pendant 2-4 jours.
  9. Transférer les récipients au réfrigérateur, maintenir pendant 2 jours, essayer.

Il est préférable de verser la boisson finie dans un récipient en plastique stérilisé, car le verre peut s'échapper d'un excès de dioxyde de carbone. Conservez rootbier au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.

Recette de rootbir concentré

Il est recommandé de stériliser tous les ustensiles utilisés dans le processus de cuisson. La quantité de sucre peut être augmentée au goût. Il est préférable de remplir l’eau filtrée ou achetée.

Les ingrédients

  1. Sucre régulier / sucre de canne - 1 tasse
  2. Extrait de rutbir - 1 cuillère à soupe. l
  3. Levure de boulanger en poudre - ¼ c.
  4. Eau - 1,8-2 L

Méthode de cuisson

  1. Versez le sucre et la levure dans une bouteille en plastique de 2 litres à travers un entonnoir, agitez bien le récipient.
  2. Remplacez l'entonnoir par un autre et ajoutez soigneusement l'extrait.
  3. Remplissez la moitié de la bouteille avec de l’eau, agitez le contenu jusqu’à dissolution complète.
  4. Versez la deuxième partie de l'eau en laissant environ 3 cm du cou vide, fermez et secouez bien le récipient.
  5. Gardez le flacon à la température ambiante jusqu'à ce que la pression interne apparaisse (3-4 jours).
  6. Transférez la boisson dans un endroit frais (pas plus de 18 ° C). Filtrer avant de servir.

Schnapps Rutbir forts

Les racines et l'écorce de bouleau doivent être séchées et hachées. Vous pouvez conserver la boisson au réfrigérateur pendant un an maximum, dans des conditions ambiantes allant jusqu'à six mois. Au goût et à la consistance, le produit ressemblera à de la liqueur.

Les ingrédients

  1. Racine de sassafras - 1 c.
  2. Smilax racine - 1 c.
  3. Écorce de bouleau - 1 c.
  4. Anis étoilé - 1 pc.
  5. Racine de gingembre - 1 c.
  6. Chocolat / menthe simple - 1 brin
  7. Zeste de citron - 1 pc.
  8. Eau - 400 ml
  9. Sucre brun - 2 c. l
  10. Sucre blanc - 60 g
  11. Mélasse de roseau - 1 cuillère à soupe. l
  12. Vanille - une pincée
  13. Vodka - 400 ml

Méthode de cuisson

  1. Mélanger les matières premières végétales sèches, la menthe poivrée et les épices dans une petite casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir.
  2. Faites bouillir le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes.
  3. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser pendant 2 heures pour aromatiser.
  4. Filtrer l'infusion sur de la gaze, verser dans une casserole et faire bouillir à nouveau.
  5. Introduire la mélasse et les deux types de sucre dans le bouillon, bien mélanger.
  6. Verser la vanille, laisser refroidir le liquide, verser dans un récipient propre.
  7. Ajoutez de la vodka à la boisson, fermez bien le bocal, secouez-le et laissez-le infuser pendant 1 à 2 semaines.

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Les ingrédients

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En raison du grand nombre d'ingrédients et de leurs combinaisons, le goût de la racinette peut contenir beaucoup de saveurs différentes. L'écorce de racine de sassafras a toujours donné le goût de base de la racinette, et certaines personnes associent ce goût à une boisson autre que de l'eau. Cette croûte donne à la boisson une teinte légèrement rougeâtre.

L’écorce de Sassafras a été interdite par la FDA en 1960 en raison des propriétés cancérigènes de la substance safrole qu’elle contient. Maintenant, rootbier est disponible sans safrole, et certains considèrent son goût plus pauvre. L'acacia est également utilisé.

Aux États-Unis, il existe des centaines de marques de rootbier produites dans chaque État, et la méthode de cuisson n’est aucunement normalisée. L'ingrédient principal - le sassafras - est associé à d'autres ingrédients tels que la vanille, l'écorce de cerise, la racine de réglisse, la racine de sassaparille, la noix de muscade, l'anis, la mélisse, la cannelle et le clou de girofle.

La bière artisanale à la racine est généralement fabriquée à partir de concentré, mais peut également être fabriquée à partir d'herbes naturelles et de racines. Une bière alcoolisée ou non alcoolisée après avoir été versée dans un verre apparaît comme une mousse épaisse, augmentée le plus souvent en ajoutant de l'extrait de yucca.

Une des marques de bière racine, Barq's, contient de la caféine.

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