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Comment nettoyer et cuire des moules congelées sans coquille

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Les moules sont considérées comme l'une des spécialités les plus nutritives. Ces fruits de mer utilisent activement les cuisines de nombreux pays du monde, même si elles ne sont pas typiques d'une région donnée. Avant de procéder à la préparation des chefs-d’oeuvre culinaires, il est important de savoir comment nettoyer les moules correctement, faute de quoi vous pouvez gâcher le goût et l’arôme du plat.

Les palourdes congelées et fraîchement préparées sont traitées différemment. Chaque méthode a ses propres nuances et caractéristiques. Un prétraitement approprié vous permettra non seulement de préparer un repas nutritif et satisfaisant, mais garantira également les avantages de la viande, dont la composition chimique est inhabituelle.

Comment nettoyer les moules congelées? Considérez ceci plus tard dans l'article.

Quelles sont les moules?

Ce sont des mollusques bivalves qui vivent dans les plans d'eau de mer et de rivière. À l'intérieur des coquilles, il y a une substance liquide qui, lors du traitement thermique, se transforme en un délicieux morceau de viande dense, de couleur blanche, jaune ou orange. Dans les aliments, vous pouvez utiliser le contenu interne situé sous les ailes. Mais il est important de savoir comment couper et nettoyer les moules, car elles peuvent laisser sur elles du sable, de la saleté et des algues pouvant devenir une source d’infections.

Propriétés utiles

Les moules contiennent près de trois fois plus de protéines que les autres mollusques. Ils sont également riches en composés phosphorés, acides gras polyinsaturés, contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. La consommation régulière de moules dans les aliments réduit le risque de développer de l'arthrite et un cancer. La viande de ces mollusques a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau et du foie, sur la vision et contribue au renforcement général de l'immunité.

Comment cueillir les moules

Avant que les moules soient nettoyées et cuites, elles doivent être triées. Pour cela, les mollusques dont les coquilles sont ouvertes ou endommagées devront être jetés. De plus, les spécimens trop lourds ne conviennent pas, car ils contiennent probablement beaucoup de sable.

Les petites palourdes sont généralement trempées dans de l'eau fraîche. Les gros fruits de mer cultivés dans des fermes marines n'ont pas besoin d'être trempés.

Les plus courantes dans les magasins sont les moules congelées. Ils ne doivent pas montrer de signes de gel et de dégel répétés (fissures dans la banquise et le givre).

Décongélation des moules

Ceci est mieux fait progressivement. Le processus sera donc plus naturel et affectera moins la consistance et le goût de la viande. Pour décongeler, les fruits de mer sont d'abord placés dans le réfrigérateur, puis au bout de quelques heures, ils sortent et continuent à décongeler à la température ambiante.

Pour accélérer le processus, les moules peuvent être placées dans un sac, puis placées dans un bol d'eau froide pressurisée d'en haut afin que les fruits de mer soient complètement immergés dans l'eau.

Après décongélation, le produit doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Cela est nécessaire pour séparer la saleté des coquilles, ce qui peut gâcher le plat. Lorsque les moules sont trempées, elles doivent être soigneusement retirées de l'eau pour ne pas perturber le sable qui s'est déposé sur le fond du récipient.

L'étape suivante du nettoyage consiste à laver chaque évier à l'eau courante en enlevant les fils qui accrochent les moules aux rochers et aux fonds marins. Vous devez également retirer les antennes. Le mieux est de les enlever avec une pince et de les tirer à la base de l'évier. Après cela, il est nécessaire de bien nettoyer chaque moule avec une brosse.

L'option de cuisson classique consiste à plonger les fruits de mer dans de l'eau chaude et à les faire bouillir pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les coquilles soient complètement ouvertes. Vous pouvez ajouter une petite quantité de vin blanc au bouillon pour que la viande soit plus parfumée et tendre. Sortez une cuillère à égoutter. Seuls les éviers complètement ouverts sont amenés à la table, le reste est jeté.

Une fois les palourdes cuites, il est facile de séparer la viande.

Comment peler des moules fraîches

Les produits frais vendus dans les magasins proviennent principalement des villes côtières. Vous devez donc utiliser des fruits de mer surgelés. Néanmoins, il vaut la peine de savoir comment nettoyer les moules réfrigérées.

Tout d’abord, les coquilles ouvertes sont immédiatement retirées. S'ils ne sont pas complètement ouverts, vous pouvez les mettre sous pression. S'ils se ferment, cela signifie que le mollusque est toujours en vie et que le traitement doit être poursuivi.

Les éviers frais doivent être trempés pour éliminer le sable, les antennes, les fils et la brosse.

Comment extraire la viande

Dans les magasins, vous pouvez acheter de la chair de moules pelée bouillie et congelée. Il peut être utilisé immédiatement dans n'importe quel plat.

Mais les fruits de mer dans l'évier seront plus esthétiques sur la table à manger. Et ici, il est important de savoir comment obtenir un morceau de viande tendre. Pour cela, on utilise de la coutellerie: une fourchette pour les moules, des pinces. Avec leur aide, vous pouvez facilement obtenir la viande des coquilles. La coquille adhère avec une pince et un morceau de viande est sorti avec une fourchette, qui n'a pas besoin d'être nettoyée, car tout le contenu est approprié pour la nourriture.

Manger des fruits de mer n'est pas interdit à la main.

Sélection de palourdes de qualité

Les moules sont des mollusques bivalves qui vivent dans des eaux salées et fraîches. En cuisine, ils sont reconnus comme un vrai délice. Pour obtenir un plat savoureux, ils doivent être correctement nettoyés.

Pour préparer un plat savoureux et sain, les moules doivent être fraîches et de grande qualité. Conseils pour choisir un bon produit:

  • Sur un produit congelé, il ne doit y avoir aucune fissure dans la glace, ni le givre. En présence de tels défauts, il est probable que les fruits de mer aient déjà décongelé et que, lors de la prochaine congélation, leurs propriétés utiles soient perdues.
  • Les palourdes congelées doivent toujours avoir une teinte claire.

Les moules appartiennent à de puissants antioxydants et constituent un aphrodisiaque naturel. Ils renforcent le système immunitaire, contiennent des acides gras polyinsaturés qui affectent l’acuité visuelle et l’activité cérébrale, des vitamines, des oligo-éléments, beaucoup de zinc et un grand nombre d’acides aminés nécessaires au corps humain. Par exemple, le tryptophane, qui favorise la production de l'hormone de la joie.

La protéine de ces mollusques teneur en méthionine supérieure aux protéines de viande et de poisson (non synthétisé dans le corps, ne peut être obtenu qu'à partir de nourriture) tryptophane, kératine. En outre, l'utilisation de moules dans les aliments a un effet bénéfique sur la santé des ongles, des cheveux et de la peau.

Les moules sont idéales pour les personnes en surpoids, avoir une faible teneur en calories (100 kcal pour 1 kg de produit). Ils sont riche en protéines et faible en graset, par conséquent, ils n'ont pas de mauvais cholestérol. Aussi ils riche en phosphatidesqui affectent positivement la fonction hépatique. La kératine réduit l'appétit, favorise la production de mélanine et améliore également le fonctionnement de la glande thyroïde, des glandes surrénales et de l'hypophyse.

Règles de nettoyage des fruits de mer

Lors de la préparation des fruits de mer, vous devez savoir comment nettoyer les moules congelées sans leur coquille, afin d’éviter les sensations gustatives désagréables, voire les empoisonnements. Il est impératif de les décongeler. Pour ce faire, retirez les palourdes du sac, mettez-les dans un récipient profond et mettez-les au réfrigérateur. Une fois la glace complètement fondue, il faut la mettre dans une passoire, bien rincer à l'eau froide pour éliminer le sable.

Souvent acheté ces fruits de mer dans des coquillages. Cela soulève la question de savoir comment nettoyer les moules. C'est facile à faire. Vous devez d’abord décongeler le produit en le mettant à l’eau froide, puis le laver soigneusement avec une brosse. Ensuite, les coquilles doivent être bouillies pendant 15 minutes, refroidir et retirer la viande des ailes ouvertes. Jeter les coquilles non ouvertes.

Afin de gagner du temps et de l'argent, il est préférable d'acheter des moules déjà pelées. Dans les coquilles, les mollusques gâtés se rencontrent, impropres à la consommation.

Une fois les moules lavées, elles doivent être complètement séchées en les secouant dans une passoire ou en les étalant sur du papier absorbant. Il est très important de savoir que les coquilles ouvertes ou endommagées ne peuvent pas être mangées.

Palourdes frites avec oignons et ail

Cet apéritif peut être servi avec un plat d'accompagnement ou comme un plat séparé. Ingrédients

  • 800 g de moules
  • 2 oignons,
  • 70 g de beurre,
  • quelques gousses d'ail
  • poivre noir et sel au goût.

Préchauffez la casserole, mettez le beurre, puis étalez les fruits de mer. Ajoutez ensuite l'oignon haché et mélangez bien. Lorsque ce mélange est frit, il doit être poivre, saler et mettre l'ail râpé. Tout cela doit être bien mélangé, puis retiré du feu, couvrir et laisser reposer 3 minutes.

Recette belge

  • 0,7 litre de vin blanc,
  • Herbes de Provence (facultatif)
  • 400 g de palourdes.

  • un demi-litre de crème allégée,
  • 1 cuillère à soupe l Moutarde de Dijon
  • une paire de flèches de poireau
  • 200 g de fromage bleu avec moisissure,
  • poivre blanc

Verser le vin dans une casserole, mettre au feu lent. Laisser bouillir environ une minute. Ajoutez ensuite les herbes et les moules de Provence. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, puis allonger dans une passoire.

Pour préparer la sauce, vous devez chauffer la crème dans un petit bol en y ajoutant de la moutarde et des oignons finement hachés. Couper le fromage en petits cubes et l'envoyer à la sauce. Puis assaisonner avec du poivre blanc et cuire jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse.

Cuisson multiple

  • une livre de moules pelées,
  • 200 ml de crème faible en gras,
  • 2 tomates
  • 100 ml d'huile d'olive,
  • épices, sel, poivre, ail et fines herbes au goût.

Mettez les fruits de mer dans un bol multicuiseur, versez l'huile d'olive et faites-les cuire 10 minutes en mode «Cuisson». Ajoutez ensuite les tomates hachées, la crème fouettée, les épices, le sel et les herbes. Cuisinez sur le même programme pendant encore dix minutes. Lorsque l'excès d'eau s'évapore et que les mollusques acquièrent une saveur crémeuse de tomate, ajoutez de l'ail finement râpé et placez-les immédiatement dans des assiettes. Servir avec une garniture seulement.

Recette coréenne

Pour préparer, vous aurez besoin de:

  • une livre de crustacés,
  • 3 têtes d'oignon,
  • 50 ml de sauce soja
  • 1 jus de citron vert
  • épices: poivre rouge et noir, coriandre, noix de muscade,
  • 1 cuillère à soupe l chérie.

Faire bouillir les moules préparées pendant cinq minutes et les déposer dans une passoire. Ensuite, hachez l'oignon en demi-rondelles, salez et versez du jus de citron vert et laissez-le mariner. Ajoutez ensuite la noix de muscade dans la sauce soja au bout du couteau et ajoutez d’autres épices à votre goût. Mélangez le jus de citron vert avec du miel et faites bien chauffer. Puis combinez les oignons, les palourdes et la sauce au miel. Saupoudrer de poivron rouge, mélanger et envoyer au réfrigérateur. Il fait froid

Bière Snack

Il est préparé très rapidement et facilement.

  • 100 g de beurre,
  • 3 gousses d'ail,
  • une livre de moules,
  • 200 g de fromage.

Chauffer le beurre dans une casserole, y mettre l'ail haché et faire revenir un peu. Ensuite, retirez l'ail avec une cuillère à égoutter. Mettez les fruits de mer dans l'huile, le poivre, le sel et faites les frire à feu vif pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le fromage râpé, mélanger et mettre au point en une minute.

Pilaf aux moules

  • 700 g de fruits de mer,
  • 1 cuillère à café pâte de tomate
  • un verre de riz
  • 40 g de beurre,
  • 1 pc. carottes et oignons,
  • poivre, sel, feuille de laurier.

Les fruits de mer doivent être bouillis dans de l'eau salée (ne pas vider l'eau après la cuisson). Faire frire les carottes hachées et les oignons émincés dans l'huile. Ensuite, ajoutez du riz et faites-le frire avec des légumes. Lorsque l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez deux verres d'eau, de la pâte de tomate et des épices dans le récipient où les fruits de mer ont été cuits. Cuire à feu moyen. Quand le riz est presque prêt, ajoutez les moules.

Soupe de fruits de mer

Pour préparer la soupe, vous aurez besoin de:

  • 600 g de moules
  • 150 g de haddock et bar, chair de crabe, poivron,
  • 0,5 l de vin blanc et bouillon de viande,
  • 2 têtes d'oignon,
  • pois poivre noir,
  • 5 cuillères à soupe l les huiles (de préférence d'olive),
  • feuille de laurier
  • le thym

Faire bouillir les moules pendant quatre minutes dans une petite quantité d'eau salée et les jeter dans une passoire. Couper le poisson en morceaux et l'oignon en cubes, il doit être cuit à l'huile. Ensuite, coupez le poivron en lanières, envoyez-le à l'oignon et laissez mijoter pendant quelques minutes. Puis versez le bouillon, mettez le persil et le poivre avec les petits pois, faites cuire pendant cinq minutes.

Après cela, faites bouillir le vin, mettez le poisson dedans et faites bouillir pendant trois minutes. Ensuite, mettre la viande de crabes et de moules, chauffer et assaisonner. Verser la soupe dans des assiettes, en la garnissant de thym et de palourdes dans les éviers.

Parmi les nombreuses recettes de fruits de mer, chacun trouvera son bonheur. Pour déguster un merveilleux plat de moules, vous devez apprendre à les nettoyer et à les cuire. Cela vous permettra d'apporter de la nouveauté à votre alimentation et de ressentir toutes les propriétés utiles des mollusques.

Sous quelle forme les fruits de mer sont-ils sans danger pour la santé?

En magasin, les moules sont vendues dans les types suivants:

  • surgelés crus sans coquilles (généralement vendus avec une seule feuille)
  • congelé bouilli sans coquilles,
  • en conserve
  • congelés dans des éviers
  • frais dans les éviers.

Les plus sûres sont les moules fraîches, soigneusement sélectionnées, nettoyées et soumises à un traitement thermique à domicile. Les mollusques dans les réservoirs passent quotidiennement jusqu'à 80 litres d’eau. Ce sont des sortes de «filtres» qui, avec les nutriments, absorbent les poisons.

La moule contient en quantités minimes de la saxitoxine, une substance à effet neuroparalytique. Si le réservoir est fortement pollué, sa concentration augmente et de telles moules ne peuvent pas être mangées. Par conséquent, il sera utile de demander d'où proviennent les mollusques et si la situation écologique de l'endroit est sûre. Le lieu de production doit être indiqué sur l'étiquette.

Les moules en conserve ne présentent aucun risque pour la santé (à moins que la boîte de conserve ne soit gonflée et que sa durée de conservation ne soit pas périmée). Cependant, ils doivent être conservés dans de la saumure. Ainsi, à la sortie, le produit s'avère salé et le goût des additifs et des assaisonnements interrompt le goût naturel des fruits de mer. Lorsque vous achetez des crustacés surgelés sans coquilles, vous devez être conscients du fait qu’il peut s’agir d’une moule gâtée. Lors de la décongélation, il commence à répandre l'odeur de pourriture. En conséquence, vous devez jeter le paquet entier.

Les moules congelées en coquilles sont une option plus acceptable, car chaque mollusque est protégé par une coquille dense. Les moules rassises peuvent être sélectionnées immédiatement, sans que la qualité des mollusques restants en pâtisse. Mais il est nécessaire de sélectionner les fruits de mer gâtés avec beaucoup d'attention: sans regret, jeter les moules congelées, dont les feuilles sont à moitié ouvertes et celles qui ne se sont pas ouvertes après traitement thermique.

Comment traiter les palourdes fraîches?

Après l'achat, vous devez inspecter les moules. Les coquillages avec des éclats et des fissures dans les ailes, avec des coquilles ouvertes sont impropres à la nourriture. Si le plat doit être cuit dans quelques heures, les palourdes sont placées dans la vaisselle, recouvertes d'un linge humide et placées au réfrigérateur. 1-2 heures avant la cuisson, ils sont retirés et nettoyés.

Les particules d'algues et la saleté sont retirées des mollusques et placées dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Les moules se «réveillent» dans l'eau et commencent à filtrer le sable des coquilles, qui se déposent au fond de la casserole. Au bout d'une demi-heure, les mollusques sont soigneusement retirés de l'eau à l'aide d'une cuillère à égoutter afin de ne pas secouer le sable. Chaque moule est soigneusement nettoyé avec une brosse. Des antennes et des fils sortent des cuspides - avec eux, les mollusques sont fixés aux rochers et aux pierres et «éclairent» le territoire. Le Gossamer est capturé avec les doigts et tiré à la base des coquilles. Puis vient le tour des antennes. S'ils ne sont pas disposés à utiliser des pinces.

Les moules pelées sont à nouveau lavées sous un filet d'eau propre et plongées dans de l'eau bouillante. 10-15 minutes suffisent pour que les palourdes cuisent complètement. Dans l'eau chaude, les volets s'ouvrent et les moules se transforment en masses blanches épaisses, propres à la consommation. Il est important de ne pas digérer le produit, sinon la viande sera "en caoutchouc". La casserole est retirée de la cuisinière, les moules préparées sont soigneusement retirées des éviers et servies à la table, en tant que plat indépendant ou avec un plat d'accompagnement de légumes.

Traitement des fruits de mer congelés

Les moules congelées dans ou sans éviers sont vendues dans des emballages qui ne sont pas d'abord ouverts, mais laissés au réfrigérateur jusqu'à leur décongélation. Lorsque les mollusques fondent, ils sont placés dans de l’eau froide qui recouvre complètement le sac et est pressée avec une charge. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un bocal en verre d'eau. Sous cette forme, les mollusques décongèlent beaucoup plus rapidement.

Moules décongelées sans emballage. S'ils sont sans ou avec les deux volets, ils doivent être immédiatement lavés du sable sous un courant d'eau courante. Les moules en coquilles sont placées dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Lors du trempage, le sable se déposera au fond de la vaisselle. Ensuite, les mollusques sont retirés avec une cuillère perforée, nettoyés de la saleté et des algues, les vrilles et les fils sont enlevés.

Moules crues décongelées sans coquilles et cuites de la même façon: plongées dans de l'eau bouillante, agitées pendant 10 minutes, retirées à l'aide d'une cuillère à égoutter. Si des moules déjà cuites sans éviers ont été achetées au magasin, elles sont ensuite lavées à l'eau courante et immédiatement plongées dans de l'eau bouillante après décongélation.

1 à 2 minutes suffisent pour «rafraîchir» le produit - vous ne pouvez pas les cuire plus longtemps, sinon ils perdront leur goût délicat.

Recommandations générales

Чтобы вкусно приготовить моллюсков, которые в магазине продаются в свежем и замороженном виде, следует учитывать тонкости их выбора и разделки.

  • На качественном замороженном продукте нет кристаллов льда и инея. S'ils sont présents en grande quantité, les moules ont été congelées à plusieurs reprises.
  • La surface des vannes ne doit pas être endommagée, les coques sont inspectées pour les copeaux et les fissures.
  • La viande prête a une couleur blanche, jaune ou orange et une structure uniforme. S'il s'agit d'une masse grise «rétrécie», la moule est gâtée. Son inaptitude à la nourriture est également signalée par une odeur désagréable.
  • Pour la cuisine, il est préférable de choisir de grosses palourdes - elles sont plus juteuses et plus savoureuses. Il y a des informations sur les emballages: le fabricant laisse des informations sur le nombre de moules par 1 kg. Cela ressemble à ceci: 33/1 ou 55/1.
  • Moins on verse de liquide dans la viande pendant la cuisson, plus elle est savoureuse. Si les moules sont cuites dans une casserole, il suffit d'y verser 1 tasse de vin blanc ou d'eau, afin qu'après 7 à 10 minutes, les palourdes soient prêtes. Le liquide ne recouvre que les rabats inférieurs, de sorte que la viande est cuite sous l'influence de la vapeur.
  • Les moules prêtes sont servies avec des accompagnements de légumes légers ou comme plat indépendant. Les sauces à la crème et les calories doivent être évitées. Les crustacés en eux-mêmes sont des aliments «lourds», même s'ils ont une faible valeur nutritionnelle.
  • À partir de 1 kg de fruits de mer congelés, on obtient 100 g de viande pure.

Options de cuisson

Les moules pelées des feuilles n'ont pas besoin d'un long traitement thermique, par conséquent, ils peuvent être préparés de différentes manières:

  • dans une cocotte et un micro-ondes,
  • au four avec des légumes,
  • cornichon à l'huile végétale additionné de vinaigre et d'assaisonnements,
  • sur un feu ouvert sur le gril,
  • faire bouillir
  • faire frire dans une poêle.

Les moules sont associées avec succès aux herbes de Provence, au poivron noir et rouge, au fromage et aux légumes. Pour se débarrasser de l'odeur de poisson, on peut saupoudrer les moules de jus de citron. De la viande de mollusque des soupes savoureuses et parfumées, on obtient des ragoûts. Il est utilisé comme additif dans les salades et les aliments salés.

C’est un produit qui incorpore le goût d’autres ingrédients tout en ne perdant pas le sien.

Voyez comment nettoyer les moules dans la vidéo suivante.

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